商业的风风雨雨，一个企业要经历多少风雨才能立于潮头？历史变迁，一项酿造技艺要传承几代人？随着品牌的发展和外部环境的变化，所有的企业和品牌都在这个过程中享受着壮丽的风景，同时也在消磨着自己的灵魂。

一个品牌如何构建自己的护城河？就西凤酒而言，它有三千年强大的品牌背书，多年积累的文化是其发展的深厚基础。

西凤酒股份有限公司董事长张峥表示，2021年是西凤酒的品质提升年。一个是质量的提升。西凤酒的食品质量应该是全国白酒行业第一，西凤酒的食品安全应该是未来第一。第二，凤香型白酒要做到历史最好品质，甚至超过1952年西凤酒的巅峰。

品牌：西凤酒，中国凤翔代表

很多去过西凤酒博物馆的人都认为，西凤酒三千年的传统酿造工艺，是一部酿酒技艺与传承的传奇。

西峰酒厂

饮秦-钦州春酒-柳林酒-酒泉酒-凤翔烧酒-西凤酒，西凤酒的发展史伴随着中国文化。三千年来，西凤酒独特的高温制曲、暗窖发酵、酒海储存技术搅动了中国的白酒江湖，也成就了独特的凤香派。

1952年9月，由中国专卖工业总公司主办的第一次品酒会拉开帷幕，来自全国各地的数万家酒厂和公司挑选了酒样。经过业内专家学者的评审，最终选定了四大名酒——茅台、西凤、五粮液、汾酒。这四大名酒还诞生了毛香、凤香、鲁香、清香，后来被称为“四大母味”。

建国后，根据国务院要求，陕西省工业厅对全省西凤酒酿造工艺和生产条件进行了调查。1956年，在公私合营的基础上，投资195万元，在凤翔县柳林镇创办了国营西凤酒厂，全面发掘、整理、总结了西凤酒的酿造技艺。

酿酒车间

该工艺采用固体渣连续法和老五甑工艺混蒸混烧。每年用“生土”和泥更新窖壁，通过观察“酒花”的形状得到新酒，然后将新酒存放在用麻纸和生物胶制成的“酒海”中三年以上，使酒中各种酸、酯、醇香气物质达到平衡。

在葡萄酒专家看来，凤香型白酒“清而不淡，浓而不艳”，集清香和香气的优点于一身，具有清澈透明、醇厚典雅、醇厚丰满、柔和爽口、风味和谐、回味悠长的独特风格。

回顾历史，凤香型白酒的传承与发展可谓艰辛。虽然“凤香”在几千年前就已经出现，但中国真正开始对凤香型白酒的研究是在1966年，中断了很多年。直到1979年第三次全国品酒会，专家组成立了“凤香型白酒”课题组，继续研究西凤酒的生产工艺和风格特点。

西大九海

当时西凤酒厂成立了专门的团队来立项。1988年，凤香型白酒课题组在北京召开了西凤酒和老五甑的特点座谈会。1992年，凤香被西凤酒的风格和名称正式确定为新型白酒。1994年，凤香型白酒国家标准正式颁布。

该标准的颁布，重新确立了凤香型白酒的地位，也解决了西凤发展中的香型归属问题。近年来，西凤酒坚持传承创新。坚守传统工艺，坚守匠人之心，不断深化凤翔机理的研究和应用，进一步推动以健康和体验为核心的技术变革，不断为凤翔品质注入新的内涵。

品牌：红色西凤，一抹高端品质。

白酒在和时间交朋友。有利的气候和地理位置造就了优秀的葡萄酒酿造

中国酒类协会理事长宋书玉曾表示，中国的酒类消费正处于一个“长期缺酒，但长期缺好酒”的时代。2019年，西凤集团推出新一代红西凤，在原有基础上融合了凤翔酒的优良基因和高端品质。据了解，由于老酒的稀缺性和西凤对品质的极致追求，鸿禧凤处于限量供应状态，年产量仅占西凤全年总产量，这也意味着鸿禧凤属于稀缺品。

企名网

“菜决定酒”。2017年，西丰集团在原粮基地成功种植红甸子高粱5万多亩。该品种为西丰3号，是中国酿酒原料与质量安全研究所与西北农业大学合作选育的硬高粱品种。f大学。蛋白质和单宁含量适中，使用可提高出酒率。

西凤三号红甸子高粱是用258万年前第四纪中下砾石层的天然矿泉水加入，然后用收集数年的陈酒作调味酒，用145个老窖池生产的一级酒作富酒，用破窖、摘窖、插窖酒作调味酒。结合其他典型酒样，增加香气，然后在明清陈年酒海中沉淀。这是红喜丰醇香的酒。

不仅如此，在基酒的选择上，鸿禧丰的酒质是由八位国家级酿酒大师掌舵，经过363次勾兑试验，筛选确定的配方。在勾兑方法上，鸿禧凤遵循“放、汇、衬、掩、抗、加、乘、修、融、正”十种勾兑方法，对鸿禧凤的色、香、味、格进行再加工，使各种物质比例协调稳定，既保留了传统凤的经典醇香，又赋予其无可比拟的醇厚细腻。

西凤酒成品包装车间

在酿酒环境上，洪熙凤也秉承“工欲善其事，必先利其器”的原则，以高品质的“厨房式酿酒”为原则。根据HACCP体系的要求和公司的生产流程，将鸿禧丰的生产过程细分为38个质量控制环节和几个关键控制点，并根据质量控制措施分解实施各个模块。

成为一瓶合格的红西凤的路还没有走完。为了保证真正的品质，鸿禧丰还采用了先进的检验检测技术和严格的检验追溯手段：从田间原粮到入池粉碎，再到发酵蒸馏，再到储存勾兑，最后到成品罐装，对鸿禧丰的品质进行垂直链控，从而打造了一条从农村到餐桌的安全线。

西凤集团党委书记、股份公司董事长张峥表示，西凤酒将不断强化全员全过程质量监督控制，依托研究院平台，不断加大科研力量和投入，推进产学研一体化建设，积极开展质量安全领域的科研攻关，不断提升西凤酒质量控制水平。

新京报记者赵方园供图

编辑赵方园校对赵琳。