葡萄酒基础知识2009-06-04 17:39

酒的基本知识据考古研究推测，酒的历史已有6000年，在中国有2000多年的历史。一、葡萄酒的定义根据酿酒方法的分类，葡萄酒可分为：1。酿造2。蒸馏3。酿造酒：由原料经过发酵而制成但未经深加工的酒，又称原汁酒，一般酒精度较低。葡萄酒：葡萄是经榨汁发酵酿制的原汁葡萄酒，酒精度约在0-13之间。葡萄酒是发酵的葡萄汁。2.酒的种类：(按制作工艺)1-蒸馏酒(餐酒)1 & gt红酒2〉gt；白葡萄酒3\gt；玫瑰红葡萄酒：红葡萄酒是将带籽的红色或紫色皮葡萄发酵后榨成汁，使果实中的色素染色到酒液中间，然后除去皮渣而制成的葡萄酒。酒液呈紫红色。――赤霞珠2006、张裕赤霞珠、华夏长城等白酒。白葡萄酒是用白皮或绿皮的葡萄，也有用紫皮白肉的葡萄，榨成汁，先去去皮籽，再用葡萄汁发酵而成。酒呈金黄色、浅黄色或近无色(单宁含量较轻，所以保存时间较短。所以，白酒要冷冻。-玫瑰酒如阿尔萨斯之泪(法国)、德古拉霞多丽(罗马尼亚)、王朝半干白葡萄酒：由红、白葡萄经研磨、带籽发酵一两个月，汁中留有部分色素后榨汁发酵而成。-梅洛玫瑰葡萄酒(西班牙)，加州贝林格，珀尔塞福涅2006(美国)2-起泡酒)1 \\>香槟2 \\>其他起泡酒(卡瓦-西班牙)香槟是由红葡萄、白葡萄和黄三葡萄经过两次发酵制成的。以最快的速度压榨红葡萄，去皮，放入桶中发酵。发酵后放入装有发酵的白、黄葡萄汁的容器中，加入糖，塞上橡木塞，放入酒窖中陈酿。桶内二次发酵产生的气体沉积在瓶口上，待瓶口冷却，取出残渣，盖好出售。-罗兰柏悦(法国)，香槟王(法国)3- Fortofied Wine，酒精)1 & gt波特葡萄酒港口(泰勒泰勒葡萄牙)2 & gt雪利酒(西班牙)4-葡萄酒的含糖量1 & gt干红葡萄酒2gt；半干红葡萄酒3 \\>半甜红葡萄酒4 \\>甜红酒2。葡萄酒的名称1例如：法国的Bordeanx、勃艮第和意大利的Brolo。2.葡萄品种的命名。很多国家的葡萄酒都是以葡萄品种命名的，所以很容易区分。这种命名方式多在澳洲、加州、美国等新兴葡萄酒产区采用，例如赤霞珠？皮诺的赤霞珠？黑皮诺、霞多丽，当然还有欧洲的葡萄酒产区也是以葡萄品种命名的。比如法国阿尔萨斯的葡萄酒就是以葡萄品种命名的，比如雷司令。3.酒厂或酒商的命名方法有些酒厂以自己的厂名来命名自己的酒。例如：作品一(第一号作品)4。商标(独家品牌)命名法很多酒商都是用自己的商誉和历史来创造自己的品牌。例如：皮加尔(毕格罗-法国)5。其他命名方式：通用葡萄酒，如美国加州、澳大利亚、西班牙等地，以欧洲著名的葡萄酒产区和颜色命名，如(玫瑰)和(干红)等。这些酒是廉价和大容量的日常佐餐酒。五、世界葡萄产区和中国葡萄产区(一)世界葡萄产区1。法国波尔多：有人曾说：“不喝波尔多葡萄酒，就成不了葡萄酒专家。

波尔多葡萄酒世界闻名。红酒不浓也不淡，细腻但酒精味不太浓。它的颜色多为漂亮的红宝石色，最好的红酒都有越陈越香的特点。勃艮第/勃艮第：与波尔多不同，波尔多葡萄酒大多由几种不同的葡萄品种制成，而勃艮第葡萄酒几乎都是由同一种葡萄品种制成。法国十大葡萄酒产区：1-波尔多2-勃艮第3-汝拉和萨瓦4-卢瓦尔河谷5-阿尔萨斯6-普罗旺斯7-香槟8-西南9-罗纳河谷10-朗格多克。2.意大利意大利是世界上最大的葡萄酒生产国，但在国际市场上的知名度和销量远不如法国。酒厂和葡萄酒的冗长名字是它的致命弱点。不懂意大利语的人很难理解意大利的酒标，但这个国家的酒标是为了配合整体的艺术设计而设计的。整个国家可以分为20个地区。意大利最著名和多产的地区是皮埃蒙特，其中最著名的是(Barolo Barbaresco)；威尼托，由Amarone Valpolicella和Soave代表。3.西班牙西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，但葡萄的平均面积最小，在酒精产量方面排名世界第三。4.澳洲澳洲土壤条件好，气候稳定，是优秀的新产区。其葡萄酒产量约占全球https://www.zhucesz.com/亿箱，其中近30%出口。最初主要生产强化酒精酒，但近三十年改为大量生产不加糖的普通餐酒。因为地处南半球，季节正好与北半球相反，其葡萄收获期为每年的二三月份，所以比欧美各地区的葡萄酒早半年上市。如果你买的是当年的澳洲葡萄酒，也就不足为奇了。5.德国德国德国共有13个特定的葡萄种植区，大部分位于西南部。它们是纬度较高的葡萄种植区，日照不足，夏季较短，因此80%的葡萄园都位于临河的山坡上，以吸收更多的阳光。主要的特定葡萄园集中在摩泽尔省和莱茵省。一般来说，莫泽的醇酸更浓，更清新；莱茵河盛产葡萄酒。6.美国美国美国是整个美洲最大的产酒国，也是科技产酒大国。凭借其独特的地理位置、稳定的气候、先进的技术和高超的营销技巧，在短短30年间成为国际市场上一个新兴的优秀葡萄酒产区。其中，加州出产的葡萄酒无论是质量还是数量都位居全美第一。加州葡萄酒约占美国总产量的90%，其葡萄种植主要分布在中央山谷和南部海岸，其中北海岸的纳帕谷和索诺玛谷最为著名，大多数著名的酒庄都位于此。近年来，美国还参照欧洲的区域管制法，制定了一套所谓的法定葡萄种植区。7.华南(略)-智利、乌拉圭、阿根廷(二)葡萄产区位于中国北纬250 ~ 450的广大地区，拥有各自独特的葡萄和葡萄酒产区。然而，由于葡萄生长的特定生态环境和区域经济发展的差异，这些产区小而分散，而且大多数位于中国东部。中国现在种植的葡萄是汉武帝元年(公元前138―119年)张骞出使西域时从大湾带来的。-举例：渤海湾产地：包括华北北半部的昌黎、蓟县、天津滨海、山东半岛北部、大泽山。由于靠近渤海湾，受海洋影响，热量丰富，雨量充沛，土壤类型复杂，有沙土、滨海盐碱地、棕壤。优越的自然条件使其成为中国最著名的酿酒葡萄产区。其中，昌黎的赤霞珠、天津滨海区的玫瑰香、山东半岛的霞多丽、贵人香、赤霞珠、赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳丽葡萄酒、白尤尼等葡萄在国内比较知名。

渤海湾是中国酿酒葡萄种植面积最大、品种最好的产区。葡萄酒的产量占全国总产量的1/2。中国主要酒企一、张裕公司二、通化酒业有限公司三、长城(含沙城长城、华夏、烟台中粮)四、王朝酒业有限公司五、烟台卫龙酒业有限公司六、新天国际酒业有限公司七、云南红葡萄产业集团八、丰收酒业有限公司九、甘肃莫高实业发展有限公司十、宁夏西峡王葡萄酒业集团有限公司XI、新疆楼兰酒业有限公司

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