云南人看其他地方的菜市场，就像我们看洋人的超市一样：没什么好要求的。

当一个外地人走进云南的一个菜市场，他的额头会瞬间布满问号，会回到小时候的好奇宝宝：这是什么？那是什么？那是什么？这样可以吗？那能吃吗？这个呢？

欢迎来到云南野生蔬菜市场。

云南不是一天两天的野地。我想大家都听腻了吃了细菌中毒还得从医院爬起来吃的江湖传说。

但要真正了解云南人，首先要了解他们的菜市场。只有看过云南的菜市场，才能真正理解云南人的野性。

如果博尔赫斯去过云南菜市场，那句名言大概会改写为“天堂应该是云南菜市场的样子”。没别的了。云南菜市场的每个摊位都是一个新世界，刷新你的新知识基本等于一本书。

比如昆明砖新农贸市场，可能是全国唯一一个堪比5A景区的菜市场。各大旅游指南上都写着，如果不是在昆明这个菜市场打卡，你就白来了一趟昆明。

企名网

在这个菜市场里，你大概可以领略到云南人的美食世界观，那就是野趣无穷，只有想不到或不知道的新食材，没有买不到的新食材。著名美食节目制作人陈晓卿感叹，每次来都能有新发现。

这些图中你知道多少种食材？

不仅游客愿意来这里感受烟火，这里还是昆明本地人的厨房，日均人流量3万，过年高峰期甚至有10万人。

逛云南菜市场，可能需要一个当地人当导游，因为即使是经验丰富的外地大妈，也可能在这里翻车。

到了云南菜市场，千万不要问摊主这道菜叫什么名字，因为不仅他用方言说你听不懂，菜单上写的普通话你也看不懂。只能张着嘴站在地摊前，像个进退两难的文盲。

比如看到名字就不确定读什么，大头菜，鸡枞，水蕨，泰国香菜，香菜，花椒。

馅饼蓝

比如，即使你知道名字中的每一个字，你仍然无法对应昭通天麻、地涌金莲、芋头花系列.

昭通天麻

芋头花

在这里买菜，从外观上找不到与常见蔬菜品类挂钩的地方，只能回归到最原始的手势交流方式，“老板，这是什么？那是什么？怎么吃？”

在云南，在菜市场看到花，不要惊讶。毕竟在云南人眼里，所有的发发都可以吃。没有一朵花可以完全离开桌子。所谓“春有花，夏有叶，秋有果，冬有根”，分明是一年四季都为你安排好的。

在其他地方，它们只能是表达帮助的玫瑰。云南人一言不发做玫瑰蛋糕和玫瑰酱。至于菊花、白杜鹃花、百合、玉兰、桂花.他们还可以做饭，拌土豆泥，炒鸡蛋，做出美味的菜肴或油炸它们。隔壁的孩子又馋又哭。

此外，还有菊花米粉、蚕豆炒荷花、炒车前草、凉拌仙人掌。一探究竟，荷花(紫荆花)、梨花、苦刺花、芭蕉花、棕榈树花等。都可以成为你的下一餐花，你永远爱其中的一朵。

白花|敢乱

对于云南人来说，吃老鼠肯定不是真的野生。毕竟，老鼠看起来确实像是可以吃的东西。

真正狂野的是，即使是那些你想象不到的东西，看到之后也会和吃联系起来，云南人也要想尽办法去吃。所以看到蚂蚁的卵，白竹虫，咖喱树皮，树根，树花，一整个蜂巢……甚至连根部的附着物都剃掉了，一个地道的云南人，也就不足为奇了。

蚂蚁蛋，据说生吃最费劲。

咖喱树皮

橄榄树茎

云南菜市场大概是最容易实行垃圾分类的地方了。干净整洁，干湿分离，既能照顾强迫症情绪，又能满足猎奇和欣赏的需求。

是不是造成很大的安慰|蛋挞

在云南菜市场，鸡蛋是串串卖的。因为云南人是用干草扎成竹筏，再在两边扎上口来装鸡蛋，带到山市上不容易裂破鸡蛋，携带方便，安全可靠。

竹子和芭蕉叶也会客串，一般用草绳捆绑东西。云南菜市场在就地取材和环保意识上是数一数二的。

敢于随机

看一个菜市场的水平，不仅要看蔬菜和肉类的陈列，还要去它的熟食区看一看。菜市场的熟食区往往能透过现象看到本质，从表面的田间直接到成品的田间。

一般菜市场的熟食区基本都是卤味和糕点承包的，品类相对有限。但是在云南菜市场就不一样了。就这么一个小小的熟食区，就能做出一整条街的美食。可以在菜市场边吃边逛，在熟食区试一圈。基本上，你不用吃午饭。

酒糟甜到能引来蜜蜂|好时光好时光

想吃饼就炒，有炒玉米，油，土豆条，韭菜盒子，荞麦饼，莲藕饼，奶扇。想吃点重的，有猪血拌猪肉，炸蚂蚱，柠檬鸡，咸肉，牛肉干，铁锅鱼，炸猪皮，肉丸，烤辣椒，茄子。

猪肉拌猪血

总而言之，对云南人来说，有没有色是菜，能动不动是肉。云南菜市场是一个天然的博物馆。一旦你走进去，你就不容易出去。

云南被称为“野生蘑菇王国”、“植物王国”、“动物王国”不是没有道理的。这句话的深层意思是，吃的东西多。

云南的菜市场什么都卖，什么都买。也是得益于云南独特的地理环境。

金沙江、怒江、澜沧江并行，险峰峡谷纵横交错，湖泊温泉星罗棋布。年温差小，日温差大。仅云贵高原就有寒冷、温暖和炎热的气候。“一山分四季，十里不同天”。

云南全年热量资源丰富，使得云南农作物的生长期相对较长。此外，云南雨量充沛，干湿分明，非常适合各种动植物的生存。

在这片土地上生活着250多种动物、766种鸟类和15000多种植物。云南的生物多样性和适应性在这片多彩的热土上体现得淋漓尽致。

所以云南人吃到丰富的食材，真的是上天的赏赐。这里有日常食材，这里有稀有食材，往往还有一堆不同的品种。云南人几乎一年到头都站在食物链的顶端。

云南特有的紫心马铃薯| 《最美不过菜市场》

云南人识别蔬菜的能力有多强？本着食物宁可错杀，绝不放过的原则，云南人不仅没有放过任何一种可食用的食物，还对其进行了科学的分类。不仅是菜市场，山里也没有云南人叫不出名字的蘑菇。

羊肚菌、肿节风、鹅掌柴、竹荪、红菇、牛肝菌、松茸、鸡油菌、干巴、老人头.这些东西一旦出现在视野里，云南人是绝对不会放过的。

不熟悉还是顺其自然吧。

在大陆人眼里，蘑菇只能分为食用无毒无色蘑菇和食用彩色蘑菇。

在云南人眼里，只有煮过的蘑菇和没煮过的蘑菇。就算他们中毒了，也和蘑菇没关系。那一定是因为它们没有煮熟。比如常见的毒蘑菇，见手青，云南人人均享用。

在雨季，云南人会收到这样一份特别的温馨提示。可以说，云南人对吃菌的态度，也代表了他们对食材的一贯态度：大自然的馈赠，不可浪费。

对于钢筋水泥森林里的城市人来说，最能快速接触大自然的地方，真的是菜市场。春夏秋冬的气息藏在无边的新鲜食材里，当他们吃到嘴里，这一天就越来越热闹。开始

[1]，张，云南的地理环境与民族多样性[J].云南师范大学学报(哲学社会科学版)，2006 (03) 3360215-219。

[2]我们共同的家―― 《云南地理环境研究》 [J]。云南地理环境研究，2019，31(03):78。