1.菲力牛排
        filet mignon一词中的filet mignon指的是牛里脊肉。在澳大利亚，这片肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为菲力和鱼片。菲力牛排是用一定厚度的牛里脊肉做成的牛排。
        2.肉眼牛排
        肉眼牛排是从靠近肋骨末端的一小部分切下来的，那里的肉质细嫩多汁（带有雪纹），口感无穷无尽。
        眼牛排通常取自牛中部的无骨部分。“眼”是指肌肉的圆形横截面。因为这个部位的肌肉不太动，所以肉很软，多汁，均匀地覆盖着雪纹脂肪。目前市场上常称眼牛排，这是一个错误的称谓。
        3.西冷牛排
        牛腩主要由上腰部的腰肉组成。西冷牛排根据品质的不同可分为小西冷牛排（entrecte）和大西冷牛排。
        实际上，Sirloin是法语单词Sur（上）和Loin（柳肉）的组合，也就是牛柳上面的肉。每份约250-300克。里脊爵士是下腰肉，又称纽约客。因为牛在腰部下段的运动量比菲利萨兰多，所以这个部位的肉质更厚。
        4.丁字牛排
        T骨牛排通常位于牛的上腰部。它是一种由腰肉、脊骨和里脊肉组成的大牛排。美式T骨牛排外形像T骨牛排，但比T骨牛排大。一般厚约3厘米，重约450克。T骨牛排一般厚约2厘米，重约300克，较小的有200克和厘米厚。
        5.干熟牛排
        干陈牛肉，简称DA牛排，是保持牛肉品质和口感的最佳保鲜方法。
        这种制造方法起源于美国。