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坐下来喝一杯。我给你讲一个故事，关于苏格兰一个小村庄里的一个老大麦农。

每年夏天，当黄澄澄的麦穗变得沉甸甸的时候，他就拄着一根粗糙的拐杖，嘴里哼哼着，踉踉跄跄地走向麦田。

麦穗在收割前就枯萎了。

在麦田里，就像他过去40年一直做的那样，也像他的父亲和祖父在他之前做的那样，他咬了一口金色的大麦，感受了被咬后麦粒的松脆。

收获的时候到了！又到了割麦子，脱粒，送到村对面酿酒厂的老麦芽师傅那里的时候了。

麦芽大师是个好人。他认识老麦克南的父亲。他可以通过气味判断大麦是否应该铺在麦芽房凉爽的石头地板上。不到两周，发芽的麦芽就会被送到酒厂的粉碎间进行粉碎。

听起来不错，对吧？

然而，这一切都是童话。注意，问题不在麦农。小麦种植者知道如何种植小麦，他们做了该死的艰苦工作，他们应该得到全世界的尊重。但是，让大型跨国酿酒厂的高管作秀，和一个小农场主握手，这种想法是可笑的。

苏格兰有130多家威士忌酒厂，其中只有10家真正自己生产麦芽。你可能会觉得奇怪，苏格兰自称是世界上种植大麦最古老的地方之一，但相当多的麦芽不是本地生产的。它来自一家名为辛普森麦芽的英国公司。仅辛普森一家每年就生产1万吨麦芽(相当于苏格兰的麦芽总产量)，其中大部分卖给苏格兰威士忌酒厂。

嘿！我们喜欢苏格兰威士忌。但是说实话：不管他们的营销团队有多忽悠，大部分酒厂只是把大麦当成了可以糖化的淀粉。然后酿造威士忌，做品牌推广。除了少数例外，我们知道大部分酒厂都是营销负责，酿酒是其次。

苏格兰啤酒厂使用的大量麦芽来自英国啤酒厂——辛普森麦芽公司。

在很多情况下，威士忌的销售方式具有欺骗性。商家刻意宣传，是因为他们卖的不仅仅是可以喝的酒，更是一个故事，一种传承。销售人员描述品牌体验，特别是当产品由传统技术制造时，消费者更愿意支付更多的钱。

我们承认这一点，但最终我们感兴趣的是分享如何酿造高品质的威士忌，而不是给水壶蒸馏器披上神秘的面纱。我们相信大多数消费者仍然喜欢真正的手工威士忌，这可以追溯到我们关于大麦和外包麦芽如何失去了巨大机会的主题。

复习如何快速制作威士忌？

(对于一些狂热的威士忌爱好者来说，可以跳过这一部分，虽然可能会有一些你之前不知道的细节。无论如何，我们不想错过沉迷于研究威士忌的机会。

先找一些谷物原料，一般是大麦，然后做成麦芽。听起来很有趣。要将谷物制成麦芽，你所要做的就是浸泡它们，沥干水分，然后在可控的环境中摊开，让它们发芽。这通常是在麦芽房的地板上完成的。

种植麦芽，种植.

整个过程通常需要7到10天，这也是大麦数百年来一直是苏格兰威士忌首选谷物的原因之一。因为大麦便宜，是苏格兰为数不多的谷物之一，所以能在短时间内可靠发芽。

在大麦发芽的过程中，会产生一种叫做淀粉酶的酶，这种酶会将淀粉分解成糖。糖和酵母的结合会发挥发酵的魔力(官方科学词汇)，最终产生你杯子里的内容物。

有趣的事实：唾液中含有淀粉酶，早期发酵很可能是人们咀嚼谷物然后吐出来时发现的。在拉丁美洲，他们仍然有一种叫做“Chica”的发酵玉米啤酒，传统上通过咀嚼磨碎的玉米将淀粉分解成麦芽糖。咀嚼“奇卡”是一项真正的工作。是的，我们在招人。

(哈哈，不！)

嗯，玉米味口香糖。

回到威士忌。大麦发芽后，磨成粗粉，加入热水，然后倒入一个巨大的木桶中，称为“糖化罐”。激活热水淀粉酶，将淀粉分解成单糖。然后放在一个叫“发酵罐”的容器里，让它发酵50个小时左右，然后产生一种类似啤酒的东西，叫“酒醪”。

醪液经过两个蒸馏器后产生的液体(原酒)放入木桶中，让烦人的天使啜饮三年或更久(在苏格兰，威士忌蒸发的部分被戏称为被天使喝掉)，直到你得到威士忌。是的，我们知道在某些地方它只能存放两年。)

威士忌就是这样酿造的。现在让我们来谈谈味道和它的含义。

苏格兰薄雾

说实话，没什么好聊的。每个酿酒厂的工艺差别不大。这也是不熟悉威士忌的人总认为所有威士忌的味道都一样的原因之一。我不怪他们，因为刚开始有点像喝酒；这是标准化工业生产过程的必然结果。

我们不想在那个领域竞争。最重要的是，我们不打算那样做。所以我们花了很多时间分解生产过程，找出哪些步骤(如果有的话)实际上对最终产品有重大影响。

苏格兰雾：一个开玩笑的短语，指难以找到或不存在。

我们意识到，整个苏格兰威士忌产业基本上都是建立在苏格兰迷雾之上的。你可以用谷物、蒸馏器和木桶做一些事情，这会让你更精确地控制威士忌的风味，定义威士忌的特性。但大部分酒厂不是因为权衡轻重，就是因为疯狂的降本让利的驱动，才这么做的。

有人说会，其实没有。但是我们会的。

除了品牌，为什么大麦其实很重要？

从大麦开始，我们将从有直接工作关系的麦农那里采购。我们想知道我们的大麦到底来自哪里，是如何种植的。我们还会在自己的工厂里发芽烘干，完全控制麦芽加工过程的每一步。

我们这样做有三个原因。

第一个纯粹是实用的。如果我们不完全控制我们的原料，我们可能会面临令人厌恶的风险，如麦汁的氮污染。农药产生过多的氮会导致谷物中的蛋白质含量过高，这可能会导致发酵过程中出现问题，并影响最终产品。

这是氮分子的示意图，不要想着把它弄弯。

第二是让我们的威士忌变得美味，但原因可能不是你想的那样。麦芽本身的味道似乎没什么特别的，所以对威士忌的风味影响其实很有限，尤其是麦芽浆蒸馏后。

赋予大麦更多风味的是烘焙大麦，或者至少是部分烘焙大麦。把烤出来的五谷中的酶杀死，这样你就可以发芽一些，烤一些，然后结合在一起，就很好吃，发酵了。这种香味可以持续到蒸馏过程结束。

烘焙让一切更美味。

如果是批量购买麦芽，无法控制原料的混合，无法控制烘焙时间、颗粒质量、含水量等。所以在我们看来，这是一个失去的机会。

最后，我们想和你分享一些东西。烘焙、制麦和碾磨大麦是传统威士忌工艺的关键部分，我们希望与参观我们酒厂的每一个人分享这一点。正如故事丰富我们的经历一样，知识也是如此。我们希望建立一个有吸引力和鼓舞人心的威士忌酒厂。

我们将用传统的方法使大麦发芽。这是两栋楼的发芽车间。

我们希望您能看到并理解，我们将尽一切努力确保我们酿造的产品是最好的。

问问自己：最后你会喜欢哪一个？从大型麦芽厂采购并盲目批量生产的麦芽，还是懂得如何采购大麦，如何决定发芽和烘焙的手工威士忌？

我们知道自己想要哪一个，这也是我们当初决定这么做的原因。