清水八宝饭

小吃特色贵州的八宝饭糖水比较多，吃起来更爽口，更愉悦。样板做出来的盘子，量刚刚好，比较精致。原料是100克糯米。白糖10克，辅料(花生碎、黑芝麻、白芝麻、莲子、青红蜜饯、红枣、瓜子各5克)，蜂蜜、白糖各5克。将做好的糯米洗净，放入蒸笼蒸熟，与白糖、辅料拌匀，倒在碗里，用保鲜膜包好，放入蒸笼蒸半小时，取出保鲜膜，去的时候倒入用纯净水、蜂蜜、白糖熬制的糖水。

遵义羊肉粉小吃的特点是羊肉片软而不烂，色泽红润，味道鲜美。米粉洁白如玉，滑润微韧，汤汁清澈，不浑不腻。选择当天宰杀的肥羊，去皮不洗，放入锅中加姜，炖一夜至天明。在煮面粉时，要特别注意使用原汤和鲜面粉，以保持羊肉粉的新鲜味道。制面米是当年生产的上等新米。如果不爱吃红油，可以将焦脆的辣椒捣碎放入碗中，为口感增添了一份鲜浓的辣味。除了辣椒，还有葱、蒜、花椒粉等等。羊肉粉还可以做成鸡丁羊肉粉、板栗羊肉粉。米粉100克，带皮熟羊肉25克(1份)。调味羊油10克，花椒粉5克，花椒粉2克，盐2克，味精2克，辣椒油2克，羊汤20克，香菜6克，葱花3克。1.将米粉用冷水浸泡，去除酸味，放入沸水锅中焯水，用漏勺捞出，放入面条碗中。2.把羊肉片铺在面粉上，舀进加了调料的汤，再撒上葱花和香菜。熟羊肉(20份)将羊肉洗净，切块，将干辣椒10g、生姜、冰糖、料酒、陈皮5g放入锅中，大火烧开，去浮沫，小火炖，取出，按顺序摆放，用重物压平，晾5小时，切成3cm宽、5cm长的薄片。1.把羊肉切得越薄越好；辣椒油要鲜红，用羊油炸。2.米粉的制作方法有三种：将精米洗净浸泡，用机器加工成米剂，再制成圆柱形或扁形米粉；也可以磨浆加酱蒸晾切条，也可以磨浆加酱漏勺挤压开水烫。

肠粉面小吃特色肠粉面是贵州著名的风味小吃，又名惠肠面。“肠”是猪的大肠，“王”是猪血，面条加在一起相辅相成。在贵州众多小吃中，以色、香、味著称。具有血嫩、面脆、味辣、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、酥而不生的特点。“王昌”是“王昌”的谐音，意味着好运。贵阳所有小吃街都有卖。小吃典故王昌面条起源于清末。据说100多年前，贵阳北门桥周边就有多起肉案。桥头有两家面馆，福和燕。他们用肉案里的猪肠和猪血做香肠面，吸引前来购买肉类和蔬菜的顾客。两家面馆相互竞争，使王昌面的质量不断提高，最终在桂阳声名鹊起。鸡蛋面90克，猪大肠30克，血旺30克，脆皮哨25克(2013年第11期贵州封面报道介绍)，绿豆芽15克。调味高汤100克，葱花、蒜泥、腐乳、甜酒和盐各5克，脆皮哨子油、巴赞胡椒和红油各10克，胡椒2克。1.猪肠洗净，去异味，煮至半熟，捞出切块。2.起锅，放入脆皮哨子油和巴赞花椒，炒香，放入葱花、蒜泥、腐乳和高汤，烧开，沥干红油。3.将鸡蛋面和豆芽在开水锅中焯1分钟，舀入面碗中，放上大肠和脆哨，用漏勺将王雪片放入锅中，焯在面条上，舀入高汤、红油、葱花、盐、甜酒和胡椒粉。1.关键是制作时，鸡蛋面要按照85%的一份克制成面团，整齐地放在瓷盘里，盖上湿纱布，静置。静置会造成碱性流失，业内称之为“碱跑”，使面条煮熟后变脆。2.制作巴赞辣椒时，选用花溪辣椒，去皮、洗净、浸泡，然后发酵成糊状。红油采用香肠油和酥油，比例为31。3.煮面时，面锅要用大火保持沸水翻滚。将一团面条放入锅中，煮1分钟左右(一次只能煮一碗)。

馅饼饺子小吃特色馅饼饺子是贵阳小吃的一大特色。糯米粉做成面团，自然发酵后，放油锅里炸。它的颜色是金色的，它的皮是脆的。然后，蘸上白糖和熟黄豆粉，味道很好。原料糯米粉300克，面粉150克。白糖10g，熟豆粉20g。1.去吧。将糯米粉倒入盆中，加入200克冷水和面粉，揉成团，自然发酵120分钟。2.发酵后放入三成热油中炸熟，捞起，油温升至80，放入酥脆的饺子，炸至金黄色，装盘，蘸白糖和熟豆粉。

豆窝窝小吃特色豆窝窝是将红豆或芸豆放入锅中煮熟，捣碎制成豆沙，根据个人喜好加盐或糖，用糯米团做成馒头，放入油锅中炸至金黄。本品松软可口，适合作为餐前点心食用。原料是糯米500克，红豆50克。盐6g，葱花，花椒粉3g，色拉油1kg(约30g)。1.制作：将糯米用冷水浸泡一夜，放入笼中干蒸1小时，然后将开水洒在饭中，蒸3小时，取出，放入滚碗中，揉成饭团。2.将红豆用冷水浸泡一夜，放入笼中蒸2小时至熟，用滚碗捣碎，放入锅中用油加热，将红豆炸至不粘手，拌入花椒粉、盐、葱花，揉成直径约3cm(约克每重)的球形馅。3.锅里放油，中火加热到七成，酿出红豆馅的饭团，做成窝状，放在锅里炸至颜色金黄，香味从锅里溢出。关键煮熟的糯米不能全用锤子砸，而是n的几粒米

糕粥小吃特色糕粥，早餐的首选，以藕粉为底，上面放一个熟年糕。看起来很可爱，很吸引人。一般在吃之前，撒上一些瓜子、芝麻、花生仁、蜜饯之类的食材，然后用勺子把年糕捣成泥，一勺一勺地放在藕粉里吃。它尝起来又甜又滑。据说清朝光绪年间，贵阳有个叫陆的小贩，非常爱他的妻子。而他的妻子特别喜欢吃一些贵阳小吃，于是陆的小贩突发奇想。他加入糯米粉和一碗耳糕，磨成浆，蒸成白色，然后用竹片切成片，用玫瑰花、芝麻和桃仁米装饰。结果味道很嫩很甜。于是就成了贵阳的风味小吃，人们称之为“泸高巴”。后来城隍庙边(大同街西入口)一个姓宋的摊贩，把“芦高巴”改成了花园形状，不加任何调料做成“松高巴”。用马蹄粉拌成的“粥”做成的圆饼，就成了贵阳人爱吃的“饼粥”。原料是藕粉30克，糯米粉50克。花生碎、糖、果脯各5克，玫瑰花糖2克。1.将20克水加热，搅拌均匀，放入蒸笼中蒸25分钟，用筷子搅拌均匀(传统上是在锡罐中蒸)，制成饼。2.将藕粉放入碗中，加水稀释，用开水搅拌成糊状，加入蛋糕、果脯、碎花生、白糖、玫瑰糖。

贵州米豆腐小吃特色米豆腐是贵州的传统小吃。它是用清水浸泡新米，磨成浆，文火煮，用卤水煮制而成。吃的时候切成6cm左右的条，放上葱花、姜末、蒜水、黄豆、酱油、醋，最后淋上红辣椒。米豆腐将大米浸泡并洗干净，然后放入容器中加水至盖米厘米。将1公斤大米和50克石灰粉混合成浆，然后搅拌均匀。浸泡3-4小时至米变淡黄色，味苦，然后取出用清水洗净至水清，然后研磨(研磨后的水与米的比例为12)，将水(1公斤米配2公斤水)放入清洗油渍的铁锅中，然后倒入研磨后的米浆。煮的时候边煮边搅拌，开始用大火煮，到半熟的时候换成小火，边煮边搅拌，直到熟，大概15分钟。将煮好的米糊调成糊状，趁热放入预先准备好的容器中。容器的大小由米豆腐的厚度决定，一般为3-10cm。集装箱内要铺薄布，装车时厚薄要均匀。冷却后，制成米豆腐。将200克准备好的米豆腐混合成6厘米长的条状，加入8克葱花、8克炒花生和8克黄豆、3克豆豉、10克醋、10克蒜泥水和10克糊辣椒、6克酱油和6克红辣椒，搅拌均匀。

将米豆腐切块，放入冷水中。放入容器后，可以加入切碎的萝卜、咸菜、酥黄豆、酥花生、葱花等。和汤根据你个人的口味，并把它们放在米豆腐。