男人一天赚一万一以上，卖爆米花糖要50盆白糖。

来自大余的消息。com:年关将至，人们开始置办年货，而米糖作为一种深受大人小孩欢迎的零食，在过年期间卖得特别好。崇祯十四年，这种食物，爆米花，已经有了。不仅闻起来像爆米花，吃起来也很甜很好吃。今天我们就走进一位做了35年米糖的手艺人，听听他和米糖的故事。

52岁的吴天福是万州区九尺乡人，经营手工米糖店20多年。吴天福擦了擦额头的汗，笑着告诉我们：“从腊月下半月到过年，米糖的生意最好。好的时候一天收入一万多。基本上每天要用将近7、80斤泡好的大米和4、50盆白糖。虽然累，但想到累了还有收入，也是值得的。”

说起吴天福和米糖的关系，可以追溯到1983年，当时只有15、6岁的吴天福在尔玛依娜路一家专营米糖的店里工作。一个月几块钱的工资，包吃住。他对制作爆米花艺术的热爱让他坚持工作了六年。因为二路被淹，老板关了门面，带着家人搬到了重庆主城区。经过反复思考，1997年，香港回归中国，吴天福终于开了自己的米糖手工店。

刚开始，他和妻子都在店里忙，经常累得吃不下饭。他的店因米糖口味纯正，深受顾客喜爱，生意异常火爆。2006年，吴天福将店面搬到了现在的甘家园菜市场。现在，除了经常在店里帮忙的妻子和儿子，吴天福还雇了另外五个伙计。这样，他们才勉强能够转身。店门前总是排着长队，有客人在等着订购新鲜的米糖。

每天早上7点半，吴天福就开始在店里忙活，一直忙到晚上6点，中午打烊。吴天福告诉我们，他每次做米糖，香味都会吸引很多人。往往有些孩子买了之后忍不住往嘴里塞一块，然后像大人喊再来一块一样舔手指。米糖虽然好做，但也是大学问的。要真正做出最正宗的味道，必须严格控制每一个步骤。一个环节稍有差错，最终的口感就会大受影响。

35年来，吴天福一直坚持手工制作。虽然机器制造的很快，但是大大降低了人工成本，带来了更大的利润。但他相信自己做的是质量和品位，而不仅仅是为了赚钱。谈到如何制作米糖，他侃侃而谈。看到我们被弄糊涂了，马上现场为我们演示。

做爆米花糖最重要的是煮糖，除了选料。当白糖在年代感很强的大铁锅里变成糖浆时，吴天福就开始用铁勺不断搅拌，并根据沸腾的情况适当加水，直到他理想的糖浆沸腾。煮糖，掌握好火候也是一个考验，这些小细节都需要制作人多年的经验。吴天福告诉我们，只有掌握了温度，糖浆才能煮出来，才能抽出来，爆米花才会又香又脆。如果糖煮的太老，爆米花就松散，粘合不稳定。嫩的时候会黏黏的，不脆。

温度到位后，吴天福迅速将花生倒入锅中，在糖和油的搅拌过程中快速搅拌。大约15分钟后，加入炒米花、花生和糖，搅拌均匀，然后立即出锅，倒入糖架，趁热压上糖。

他说从搅拌到压米糖，动作一定要快，最好半分钟就能完成。吴天福边说边把炒好的爆米花放在案板上，摊平。他用两块长方形的木板反复擦、滚、压。他介绍，只有当它被压平，爆米花变成一个形状时，这才能被移除。糖，需要一点力量，没有一点力量，就不会那么强。

这时，我们已经到了制作爆米花的最后一道工序：切爆米花。吴天福熟练地拿起一把大刀，和一块窄窄的木板比了比，一个一个地削出形状。趁米糖还热的时候切块，这样可以保证米糖的完整性。刀落下的时候，盒子里的爆米花已经成型，不时散发出诱人的香味。这时，旁边的男子迅速将煮好的米糖打包，动作之快让人眼花缭乱。不一会儿，爆米花被粉色的纸包着，十分可爱。每罐可以制成40个密封的爆米花糖果。

吴天福对米糖工艺的坚持，不仅体现在制作过程中，还体现在选材和前期准备上。他说我们的核桃、花生、芝麻等原料都是精挑细选的，大米也是东北的优质糯米。就像我们自己泡的饭，都是手工炒的。泡饭的制作也需要一定的技术。首先将糯米蒸成混浊的米，晾10天以上，然后油炸。应该是干湿适当，主要靠我们自己的经验和技术来判断。然后用文火加工。用从桐油中提取的桐油沙来炒饭。

吴天福每次得到客户的称赞和肯定，都会为自己的工作感到骄傲。这么多年来，他的米糖一直受到大家的追捧，不仅仅是因为他的米糖正宗好吃，更是因为他对食物品质的坚持。他认为“无添加”食品是对信任你和你自己的消费者最好的回馈。秉承“良心做米糖”的宗旨，店里所有米糖都是现炒现卖，顾客可以全程看到制作过程，保证了新鲜安全。

从1997年开店开始，现在生意越来越好。对于吴天福来说，事业的成功，靠的是家人的默默陪伴。他和妻子是经人介绍认识的，两人恋爱2年多才结婚。现在儿子26岁，一直在店里帮他。在家庭中，吴天福承认自己真的很幸福。展望未来，吴天福告诉我们，他希望扩大自己的店铺，注册公司，把品牌做大做强。让更多的人品尝到他做的米糖，把正宗的手工米糖代代相传。回到企业https://www.zhucesz.com/看到更多。