“农业不加工，就是一场空；农业不是连锁，最后也没钱赚！”

农产品加工业是改造农产品、大幅度增加农产品附加值、提高科技含量的有效形式。它在农业产业链的可持续发展中占有重要地位。形象地说，农产品加工就像是整个农业产业链的腰部。腰竿硬不硬标志着产业体系的强弱，关系到产业链的长短。

近日，农业农村部发布《关于拓展农业多种功能 促进乡村产业高质量发展的指导意见》。其中一项重要任务就是做大做强农产品加工业，充分发挥县域农产品加工业在垂直产销中的核心作用，建设标准原料基地，构建高效加工体系，整合加工技术成果，打造农业全产业链，打造农业知名品牌。

中国的农产品加工有更大的市场空间。

2020年，全国农业总产值一万亿元，农产品加工业营业收入一万亿元，休闲农业、农业生产性服务业、农村电子商务营业收入近四万亿元。农产品加工产值与农业总产值之比达到33601。这表明，虽然农业在国民经济中的比重在下降，但农业的多功能、多价值日益凸显，农业及其关联产值的比重在上升，为农村全面振兴奠定了坚实基础。

目前我国水果加工率仅为10%，低于世界30%的水平。我们的肉类加工率只有17%，远低于发达国家60%的水平。这些缺口恰恰是农产品加工业新的更大的市场空间。农产品加工率每提高1%，对应100亿、1000亿元的消费能力。这是一座全世界都羡慕的大金矿。

产业振兴是乡村振兴的重中之重，农产品加工业是乡村产业的核心产业。农产品加工业已成为国民经济的重要支柱，在促进农村产业振兴、拓宽农民增收渠道、加快农业和农村现代化进程中发挥了重要作用。壮大农产品加工业，充分发挥县域农产品加工业在垂直产销中的核心作用。

农产品加工的热点方向

01

速食

近年来，“螺蛳粉”风靡全球，柳州螺蛳粉的市场规模和工业产值逐年增长。螺蛳粉行业产值约5亿元。2019年，螺蛳粉全链条产值超过130亿元。此外，到2025年底，柳州螺蛳粉产业链力争实现销售收入900亿元。

加工方面，螺蛳粉生产包括中上游的螺蛳、木耳、豆角、腐竹等原料加工，中游的干米粉、酸笋、螺蛳汤、酸豆、腐竹、花生、调料包等。

因为螺蛳粉行业赛道被看好，很多企业挤进螺蛳粉赛道。企业https://www.zhucesz.com/的数据显示，2020年，中国有超过20398家企业的名称/产品、品牌或经营范围中含有“螺蛳粉”。其中，柳州市有螺蛳粉企业2113家，螺蛳粉加工企业还在不断增加。此外，餐厅、便利店、线下超市、线上微店、电商直播等购买渠道的拓展，也为螺蛳粉消费市场的进一步扩大提供了支撑。

起初，螺蛳粉是一种仅限于街头巷尾的小吃。如今，柳州螺蛳粉已逐步实现生产标准化、加工现代化、发展规模化。据了解，当地政府已加快螺蛳粉生产车间向机械化、自动化、智能化升级

菠萝蜜、草莓、猕猴桃、苹果、红枣、无花果、秋葵、香菇.凡是你能想到的，都可以通过真空低温脱水工艺变成果蔬脆片。三只松鼠、草本香精等品牌加入冻干品类，市场表现亮眼。

冷冻可以最大限度地保持原有新鲜食品的色、香、营养成分、外观和形状。可在常温下保存5年以上，不添加防腐剂，成品重量轻，便于携带和运输。是加工旅游、休闲、方便食品的绝佳方法。

统计显示，2020年，中国冻干食品增速将超过全球冻干食品增速，呈现强劲发展态势。在国内，果蔬零食的市场还比较小，国产果蔬干零食只占消费的千分之二。可见冻干果蔬零食这个大蛋糕的市场发展潜力不可小觑。

03

清洁蔬菜加工

所谓“净菜”，就是经过清洗、采摘、切块的蔬菜。消费者购买时，可以直接下锅炒，甚至直接进口。

不同于以往从市场上买来的蔬菜，它们往往带有泥土和杂质，处理起来不方便，还担心农药残留。净菜原料在送入冷库前，要经过严格的清洗，确保蔬菜表面没有农药或化学残留。清洗后，它们应经过手工处理，如去除杂叶和剥皮等。再次清洗后，可以切割、包装、入库。

目前国内大部分净菜企业的原料都是由农产品批发市场供应的。从种植蔬菜到给消费者提供净菜，经过农民、产区批发市场、销区一级或二级批发市场、净菜加工厂、超市(或物业、便利店)等六七个环节，净菜成本层层递增，导致净菜价格比普通蔬菜贵30-40。

在多个产地和销售终端之间建立“源头直采”的合作，在产地将蔬菜加工成净菜后直接运输到销售终端，有助于减少运输过程中的损耗，既保证蔬菜的新鲜度，又能让消费者享受到更低的产品价格。业内人士预测，未来5-10年，中国净菜产业将快速发展。

04

天然植物提取物

随着科技的发展和保健品消费的变化，提取技术不再仅仅围绕药材，非药用经济作物的提取变得非常重要。花椒、茶叶、柑橘、金银花、黄连、银杏、当归……深加工，可以无忧提振农产品和经济作物的销售，是乡村振兴的重要方法。

做辣椒不赚钱？1公斤鲜辣椒的价格为人民币；做成干辣椒后，收购价一公斤5元左右；1kg干辣椒做成辣椒酱，最高市场价也不过10元左右。同样是红辣椒，当改成深加工的方法，从中提取红色素、辣椒香精、辣椒籽油和辣椒素，得到了一个令人振奋的新答案：1kg干辣椒可以提取40g辣椒色素、10g辣椒香精和60g辣椒籽油，剩下的辣椒渣可以作为饲料出售。这样一公斤干辣椒可以增值35元，正好是干辣椒价值的7倍。

亚洲对天然植物提取物的需求也很大。我国种植和提取药材的规模很大，主要集中在四川、云南、湖南、陕西等省份。目前，我国植物提取企业约有2000家，但大多规模小、分散，缺乏核心技术优势和竞争力。

从天然植物中获取有效的企业名称和原料将是中国农业未来参与国际竞争的重大技术创新，也是技术升级的创富出路，值得关注。