文|丛舒

鲁商儒学

天津狗不理今年年景不好。年初从新三板摘牌，引发了一波对高价包子的质疑。最近王府井狗不理报道了一个案例，是因为媒体刊登的一个不好的经历。先是天津狗不理宣布取消与该店合作，随后该店关门。

同样拥有上百年历史的同仁堂、全聚德两家老字号，经营状况不佳。作为上市公司的两大老品牌，全聚德今年上半年营收大幅下滑，出现巨额亏损；去年，同仁堂业绩10年来首次下滑。

一个百年品牌能流传到今天，都是经过了历史的锤炼。我希望这件事只是他们百年历史中的一个小小的磨难。

这三个老字号在济南都能找到。同样，他们都历尽艰辛，至今仍在经营。

1.天丰源包子：曾经叫狗不理，和天津狗不理打过官司。

天津狗不理创建于1858年，曾是本市“三绝”之首，因其创始人“狗仔”的绰号而得名。

清末民初，天津是曲艺三大“码头”之一，另外两个是北京和济南。济南被称为“曲山艺术海”，曲艺表演的核心在大观园，现在位于纬二路西侧。

1943年，一个叫魏子恒的商人在这里开了一家餐馆，主要卖包子和炒菜。当时雇的10个厨师都是天津人，都擅长做包子。从选料到制作都和天津狗不理一样，所以他们的包子也叫狗不理。

也许是因为当时信息沟通不发达，再加上品牌保护意识薄弱，或者其他原因，天津狗不理并没有提出异议。50年代解放后，民营企业开始公私合营，更明显的是没有人会去追究品牌问题。

天元狗不理开业后，生意已经很有名气了。到了七八十年代，在济南，“一包难求”，一顿饭对于普通人来说，相当于改善了生活。之后其包子被评为“济南名(味)小吃”。

1994年，天津狗不理被注册为商标，1999年被认定为“中国驰名商标”。中国企业的品牌意识逐渐加强。

2006年，天津狗不理起诉使用狗不理名称60多年的济南天丰源，认为天丰源侵权。一审被驳回，但二审胜诉，天丰源被判再次禁止使用狗不理一词。从此，济南再也没有出现狗不理人的情况。

2.聚丰德：以全聚德命名。

丰原创办四年后，1947年，王批有人也在离大观园不远的经三路纬四路开了一家餐馆。几个股东决心要成为一个又大又有名的商店，所以他们必须向别人学习。

取名时，他们从当时济南、北京最有名的酒店，如聚宾花园、泰丰楼、全聚德等，都称之为“聚丰德”。菜品也取各家之长，主要以鲁菜为主，其中烤鸭相当不错。随后的几十年，聚丰德成为鲁菜的代表之一，曾与燕喜堂、汇泉楼并称济南鲁菜三巨头。

聚德名厨名菜多，鲁菜大师多。10多名厨师被调到人民大会堂、中南上海等地。很多菜，比如九大肠，蟹黄鱼翅，烤鸭等。堪称经典。2006年被商务部评为首批“中华老字号”。

北京全聚德成立于1864年，以烤鸭闻名。

其实追溯的话，聚丰德的历史可以追溯到1937年。它最初被称为长安饭店，后来改名为紫阳春天酒店。聚丰德是在其基础上创立的，创始人很多都是该店的老员工。

解放后，聚丰德是公私合营。1988年迁至纬二路，大观园路东南侧。时至今日，那栋5层小楼还在，聚丰德还在。

裘德也经历了波折。80年代以后，老国企病让酒店陷入困境。大约在2006年，一起

另一个老字号，燕喜堂，在2010年拍卖，被当时的餐饮新秀顺和以70万元拍卖。现在离芙蓉街不远的金菊巷有一家燕喜堂。不知道和原来的燕喜堂是什么关系。

惠楼早在20多年前就属于三联集团。三联用这个名字在山东潍坊等地开了多家连锁商务酒店，后来又在泉城路西头三联大厦开了一家酒店，也就是西门。其旅游公司以惠泉命名。可惜三联集团倒了。

3.宏济堂：同仁堂同宗。

济南宏济堂的创始人是《大宅门》白景琦的原型乐靖宇，于是同仁堂分号于1907年在济南成立。是乐靖宇同仁堂的小股东。因此，宏济堂和同仁堂有着相同的祖先，甚至相同的教学方法。虽然加工复杂，但不会敢省工，虽然口味贵，但不会敢减物力。

如《大宅门》所述，宏济堂的阿胶举世无双，曾获1915年巴拿马万国博览会金奖。最早熬明胶的地方是济南东流水街。这个地方后来引起了纠纷。

解放后，公私合营的宏济堂分崩离析。60年代更名为济南人民制药厂。同时，他们把阿胶生产任务和原料交给了聊城的东阿县医药公司和济南的平阴县医药公司。这两家公司后来演变成聊城东阿县的东阿阿胶和济南平阴县的福牌阿胶。前者是一家上市公司，曾因业绩优异而闻名全国。去年，它的表现发生了巨大的变化，加上它的营养价值和不断的涨价，它成为了焦点。这两家都是多年来国内最大的阿胶生产企业。

后来，唐吉也分为制药工业和医药工业，前者生产药品，后者零售药品。

10多年前，济南有一场关于“东流水”阿胶的纠纷。两家继承了宏济堂血脉的公司对博打官司。这样一来，“东流水”这个牌子就没人能独占了。

早在2001年，宏济堂就被济南民营企业力诺接手。力诺集团的大老板高是济南首富。但力诺自此陷入困境，近几年似乎有重新崛起的迹象。

多年前，宏济堂在新三板挂牌。今年年初，它打算借壳山东潍坊一家名为亚星的老牌上市公司上市，但最终夭折。

3济南老字号，与天津狗不理、北京同仁堂、全聚德有渊源，在全国的知名度和规模没有他们大，但在济南有自己的历史地位，目前还在经营。

对于老字号来说，活下去是走向胜利的第一步。如何看待济南这三个老字号？