张雪波(右二)和刘华云(右三)在参观闫天霞古城店。

与沈佳伟(右一)亲切交谈

近日，河南老字号洛阳宴世界酒店的全羊宴被洛阳市宜宾经济开发区列入第二批非物质文化遗产名录。

宜宾区非物质文化遗产管理负责人贾殿强说，洛阳作为中国饮食文化之乡，曾经产生过许多著名的宴席，其中作为大运河和丝绸之路礼物的全羊宴就是神品。千百年来，天下宴全羊的艺术在这里代代相传。

天下全羊宴又称沈全羊宴、洛阳全羊宴，诞生于唐宋时期的洛阳，作为皇家盛宴。泉阳宴家的始祖沈工是方上在唐高宗时期的监工。沈工后世，世袭方上监，直至北宋灭亡。后人迁居山西灵石，以餐饮为业。明初迁居洛阳，洛阳全羊宴由洛阳沈氏家族代代相传。

清乾隆年间，洛阳举人张香山撰卷《乡村志异》卷8 《全羊宴》:“乾隆十五年，今洛州之行，后羿万公命人在天下酒家设宴献全羊宴，共举行四十八次，从麒麟之顶至水磨羊肉四十八尾，用光了全羊。此宴乃宴天下酒楼老板沈公博雅，四楼名厨所制。”本卷记载乾隆十五年(公元1750年)，乾隆皇帝南巡洛阳，河南知府万永年在天下酒家老板申伯牙下令摆全羊宴。卷八，《乡村志异》，《全羊宴》详细记录了食谱和做法，是洛阳现存唯一的清代食谱实物资料。这四十八道是麒麟顶、莲珠、后脑勺摘金瓜、回望明月等。

全羊宴第六代传承人沈灵杰阅读了大量相关的古代文献。经过反复练习，他终于成功掌握了全羊宴的技巧。1985年，他在洛阳建造了宴会世界酒店，成为全羊宴的传承人。后来，沈灵杰创办了洛阳餐饮旅游(集团)有限公司，“宴天下”是公司的主要商标。

全羊宴第七代传承人沈家伟，现在是洛阳餐饮旅游(集团)有限公司董事长，为了让全羊宴焕发新的生机，他不满足于简单地恢复传统。他想在这个古老传统技艺的基础上与时俱进，让这个千年传统文化发扬光大。为此，他游历四方，认真吸收各家之精华。游学回来后，沈佳伟对原来的手艺并不满意。在对洛阳传统饮食文化进行了深入细致的研究后，他引进了全羊宴的工艺，创造了全羊宴系列产品。

沈家伟说，全羊宴的制作，刀工精湛，调料讲究，炸、滑、爆、烧、炖、焖、煨、炸，各种烹饪技艺都有涉及。产品醇而不腻，具有质软、质轻、味适中、香脆、鲜爽等特点。根据全羊躯干肌肉组织分布的不同，采用不同的烹饪方法，做出各种形状、味道、香味各异的菜肴，并冠以吉祥之名。

中国旅游投资有限公司董事长兼总裁刘华云在宴天下古城店品尝全羊宴，并题写“天下第一宴”。他说，天下宴全羊宴属于中国最高端的宴会，集科学、艺术、哲学、饮食于一体，独一无二，独一无二，独一无二。天下全羊宴代表了中国饮食文化的高端成果，是我们学习和了解中国饮食文化、黄河文化、河洛文化的重要载体。

张雪波，执行董事查

据悉，作为一个有着上百年历史的餐饮品牌，宴天下先后荣获全国名厨烹饪大赛团体特别金奖、河南名店、河南五星级旅游饭店、洛阳金盘旅游饭店、洛阳十佳餐饮单位等荣誉称号。

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