这篇文章，是我用了近两个月对中国茶叶市场的了解，喝了几十个牌子(胖了五斤)后的一个思想提炼。

希望大家看完文章后，可以在留言区说说自己的想法。欢迎交流。

以下文字：

“消费者没有受过教育，他们享受服务。”

作为一个曾经的餐饮创业者，头食微信官方账号的运营总监，我一直在了解餐饮，洞察餐饮，上面的结论是我比较了几十个品牌，感触最大的。

中国的茶产业是红海，大家蜂拥而入。大家都说“红海没机会”，保持观望态度，等着崩盘潮。

在这片红海中，既有“风味茶”也有“煮叶”等名师。“风味茶”的创始人是麦当劳中国区副总裁，“煮叶子”的创始人是星巴克华中区总监。

还有五线城市“爱茶”一类的创业草根，手机店开不下去了，转做奶茶店。

但在“正规军”和“草根”之间，却明确提出了两种完全不同的口号，完全不同的目标。

前者旨在教育消费者，培养中国人喝茶的习惯；后者目标明确，消费者会研发自己喜欢的东西。

北京靛蓝的“煮叶子”门店，单店日流水8000元左右；“喜茶”朝阳大悦城店号称日销量4000杯(业内人士称应该在2000-3000杯之间)。

得出“喜茶”单店日流水可达6万元左右，收入惊人。

近10倍的差距也让“煮叶”和“风味茶”深受其害，说“慢慢来”、“逐步发展”、“深化供应链”，但不断调整菜单，果浆和糖浆也可以加入，试图打动消费者的味蕾。

然而，“正规军”再怎么努力，也赶不上品茶的步伐。虽然“做中国茶”的想法可以吸引一些人的同情，但业内人士把这个“道德婊子”看得很透彻。

一方面，他们要占据饮茶先锋的“道德”位置，谴责“网络名人”品牌不择手段扰乱市场，吸引消费者眼球；另一方面，他们应该不断向对手学习，调整自己的口味。

其本质是两种完全不同的启动逻辑。

有必要教育消费者，让他们按照自己设定的口味和规则去接受中国茶吗？

还是满足消费者的口味需求，设计出符合味蕾的日常饮品？

两者皆是是非，但楚汉分明。

我对茶的喜欢足够彻底——“你喜欢什么我就满足什么”，奶盖，当季新鲜水果，身边新潮品牌，只谈茶的味道，不做崇尚中国茶的“守护者”。

这是广东商人的标准战术，服务消费者，让消费者满意，站在不远的位置，收割消费者。

“煮叶加香茶”定位混乱，是中国茶的“布道者”，占据道德高点；一方面苦于利益问题，不断调整产品，接近消费者。

喝过Xi茶和印伟茶，我最大的感受是，前者加糖小心谨慎，后者加糖肆无忌惮，毫无保留。

“糖”是一次又一次的糖。这种不断调整和满足消费者口味的成分，暴露了品牌的内在问题。

虽然我对喜茶的营销和炒作嗤之以鼻，对其服务提出质疑，但我不得不感慨，在中国庞大的茶叶市场中，敢说自己全心全意为人民服务的恐怕只有喜茶了。

品茶也好，煮叶也罢，哪一个不是打着“茶”的幌子做着自己想象的事情，而是口口声声说着“为国粹服务”，为中国茶文化的弘扬而努力。

正如摩拜单车创始人所说，“如果摩拜单车失败了，我会把它当做公益”。

我服务过很多餐饮客户，包括很多沉迷于“自我满足”的老板。他们想象顾客的外表，顾客的需求，甚至他们应该如何吹嘘他们的商店。

回想三年前我在餐饮公司的日子，我接客户电话的时候连续说了十次“对不起”，因为我们的配送晚了7分钟。

创业者可以消费客户，但要记住谁是衣食父母。

烹叶品茶，可谓殊途同归，最终的落脚点是“中国茶”；这条从港式奶茶、台湾省奶茶到中国茶的升级之路，见证了中国的经济崛起。超越“亚洲四小龙”，邀请普京坐“复兴号”，喝碧螺春。

一个目标，但两个起点，是两条路。

站在民族大义道德的制高点，俯视众生，教育消费者“少喝咖啡，多喝茶”，哪怕是刘的投资，或者的设计总监的装修，都无法撼动消费者的心，反而会引起反感——“凭什么教我喝什么？”

相反，先满足消费者对饮料的需求，牛奶、糖、水果、茶、冰……满足他们的味蕾，再逐步优化茶底，减少牛奶、糖、水果、冰对茶的干扰，让消费者符合自己的真实需求，从“甜饮料”到“中国纯茶”。

经济反映上层建筑，而这个“上层建筑”除了国家决策之外，还有人的偏好；港台的衰落，他们的文化不再流行，而中国的崛起势必带动中国的饮食文化。

但是，这个过程不是一蹴而就的，不是谁说流行就流行的。真正服务于消费者，引导消费者过渡到“中国茶”的需求。

餐饮行业的本质是服务行业，服务不是“假”的再打招呼，再欢迎，太肤浅；

而是站在消费者面前，观察他们，了解他们，战战兢兢地递上一杯奶盖茶，低声说：“你觉得奶盖茶浓吗？浅薄？甜蜜吗？咸吗？甜蜜吗？酒精？爽吗？”

来换取消费者的“好，好，好”。

这就是服务行业，这就是这个行业应有的态度。

看了这么多奶茶店，很遗憾的说，如果能从服务角度真正满足消费者的需求，那些“真心做产品”的人会喜欢茶的。

中国这场茶的混战，估计再过两年我就歇了，“爱茶模式”一定会占据高点，顺利出海；

其他模式如果你退内功的话还是可以留一寸土地的。至于想追到喜茶，只能回去重新学服务；

或许站在柜台前，盯着消费者喝自己的茶，可以从底层逻辑重新思考什么是“服务业”。