1.熟菜名有水煮肉片、水煮鱼、水煮虾、水煮猪肝、水煮白菜、水煮牛肉、水煮肉丸、水煮鸡蛋、水煮山药、水煮丝瓜等。烹饪通常是将食物等原料放入锅中，加入适量的汤或水及调料，用武火煮沸，再用文火煮。适用于小而软的原料。做出来的食物味道鲜美，是一种健康的吃法。

2.将加工好的原料放入足够的汤中，用不同的加热时间加热，原料成熟后即可出锅。在以水为介质的热传导技术中，沸腾是应用最广泛、最完整的技术。极端煮法是将初步煮熟的半成品盐浆原料放入锅中，加入大量汤汁或清水，用武火煮沸，再用中火加热。原料有牲畜、鱼、豆制品、蔬菜等。