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崔娥玉塔米酒行

文/芒果爷爷君

从靖州沿318国道向西行驶，经过横跨张炬的万城大桥，蓝底白字的“宜昌边界”出现在眼前。

当江涛从夏玲西部峡谷奔流而下，到达靖江百里洲时，湍急的河流一分为二，长江绕过江心洲，继续向东流去。“蜀江枝如树”至此，枝江因此得名。枝江，一个位于江汉平原西端，长江北岸的美丽小镇，近年来实践了“清澈的水和郁郁葱葱的山是无价的资产”的科学结论。无论是城镇还是乡村，无论是平原还是山野，它处处向人们展示着美丽的自然风光，所谓赏心悦目。

江口，当时枝江的一个小镇。所以自从沙市溯流而上，江口就是第一个进入夷陵的码头。在这个名不见经传的小镇——千台吉，始于1817年的古槽坊，出了它苦涩而芬芳的曲酒。通过几代人的努力，古槽坊业成为中国著名的葡萄酒品牌之一，最终成为华中地区行业的巨头。知音之江酒，已为世人所享。

以粮食为原料，采用固态发酵，蒸馏后的浓缩浆液为白酒，旧称烧酒。由酒曲发酵，与熟糯米混合而成的同一种酒，中国称之为米酒，也叫酿酒。当然，它有很多奇怪的名字。蒸馏始于宋代，距今不到900年，而米酒可以追溯到仰韶文化，仰韶文化是我国的国粹。

与枝江大曲完全不同的张妈米酒也产自江口。它们在地理上仅相隔几英里，但它们之间没有对应关系。一个是蒸蒸日上的酒业巨头，一个是蒸蒸日上的米酒作坊。枝江酒业的广告在公共领域无限传播，张妈的米酒通过良好的口碑被大家传承。白酒和黄酒有不同的客户群体和营销区域，可能互不认识，但在行业内都有各自的影响力，就像作者不擅长喝酒，却是张妈黄酒的忠实粉丝。

妈，她七十多了，婆家在七星台镇董家湾。她年轻的时候，张妈的母亲早逝，她从小跟着奶奶长大，奶奶自己酿的米酒不错。张妈幼年得其教诲，衣钵代代相传。嫁到杨家后，你总是在田里辛苦劳作，在土里挖坑。你怎么会有时间酿酒？只有过年的时候，我拿起几乎遗忘的技艺，为家人做了一壶甜酒。久而久之，张妈酿酒的名气越来越大，八乡都很少有人知道她，总是托别人代劳。张妈不知道给邻居做了多少米酒，也脱不了干系，还给她酒曲和听写过程。

上世纪70年代，张妈的大女儿出生，父母给她取名翠娥，很之江。它象征翠绿色，飞蛾代表美丽，加在一起就是“美丽的绿色”，好有诗意。我们不需要知道翠娥的生日，翠娥和E是易经时代女孩的出生证明，因为它带着不可磨灭的时代烙印。

崔娥小时候，母亲带着女儿去寻找山野日田茎旁的那些草刺、叶尖和藤蔓。在其他人看来，它们是毁坏农田的杂草或在山里生长的无序的藤蔓。在植物学家的地图上，它们是从万物中发芽的活体植物。虽然我们可以追溯它的起源，辨别它的属性，但他们不知道，这些不屑一顾的草树，都有自己的绰号，由制曲者命名。它们的名字那么小，那么隐秘，因为只是在张妈和她女儿崔娥之间传来传去，所以我们切不可轻视张妈手中的野草。他们是制作张妈米酒的灵魂。

(传统九曲)

传承和学习艺术，并不都需要一个磕头拜师的庄严仪式，更不需要一个牺牲和鲜血的誓约，一种把师徒关系搞得过于尊贵的训诫。崔娥在母亲的影响下，不知不觉完成了她

1996年，杨翠娥带着对家人的眷恋，和刻骨铭心的做歌秘诀，嫁到了江口范家。

崔娥和她的丈夫，和千千万万努力工作的夫妻一样，为了家庭的繁荣和孩子的健康成长，不知疲倦地工作着。俗话说“我尝遍了世间所有的酸甜苦辣，但我知道自己在说什么”。在积累了一定的资金后，Cuie有了创业的想法。她想把祖传的制曲酿酒变成真金白银的雄厚资本，把街坊邻居爱吃的米酒变成大众喝美味的日常。鞭炮声中，“张妈米酒厂”的牌匾高挂门前，生意在嘹亮的锣鼓声中初始化。

Cuie从来没有尝试过现代食品企业的管理，比如商标注册、标准制定、工厂布局、产品包装、市场营销甚至生产许可证的取得。那些繁杂的事务，一度让她感到焦虑，迷茫，不知所措，甚至放弃了主意。但为了企业发展和人的尊严，崔娥和丈夫最终挺过了难关。

在广袤的中国大地上，黄酒的酿造有着自己的传承。甚至那些诱导米粒转化成糖汁，成为饮料的曲子，都有不同的植物。可能是当地特有的，与其他物种无关。

酿造米酒涉及浸泡米粒、蒸煮温度、搅曲温度和发酵时间。这些众多的传统或现代工艺过程制约着产品质量，但过程可以受到系统的制约。真正决定葡萄酒酿造甜度和酒精度的硬核，在于高深莫测的酒曲。换句话说，酒曲是保证葡萄酒酿造质量的基础。

“好的食物永远是错误或偶然得到的”，这是我写了很多遍的观点，但面对张妈米酒的神秘曲，这种论断是多么的偏颇、苍白和无知。张妈米酒做的曲，饱含着我们祖先的智慧。虽然他们对化学一窍不通，但是，凭着神农尝百草的精神，在成千上万的植物中寻找、尝试、练习制曲，可以促进糯米的精准转化。这与许多化学例子的成功应用是一致的。他们在山里采集，尝试，采集，再尝试，不懈努力了上千次，最后曲就是果。是意外吗？

张妈的米酒用的是酒曲，来自孤山和炎夏。是制曲草药繁盛的日子。翠娥和她的家人不得不在夏天爬山涉水，完成全年制曲的原料开采。其中的艰辛不言而喻。

(清代石磨仍用于曲磨)

在张妈米酒厂的后花园里，一块田埂里种着几棵制曲的草药。树叶早已枯萎，枯萎的树枝和藤蔓在寒风中瑟瑟发抖。春天，它们会一天天变绿，长出叶芽，夏天开花结果。它们是Cuie对应山地植物的晴雨表，指示着进山的最佳时机。

人类对甜味有一种与生俱来的亲近感，并为之痴迷.

其实，枝江并不是一个集约化的黄酒产区。鄂东有很多历史悠久、市场基础雄厚的黄酒生产企业。但尝过张妈的米酒后，你会被她独特的甜味淹没，以至于你果断放弃其他品牌，爱上“张妈的米酒”。她好甜，没有糖精钠对舌尖的蹂躏，也没有阿斯巴甜和甜蜜素对味蕾的欺骗。她甚至不同于甘蔗和甜菜汁凝固后的原糖，因为她的甜味源于神奇的发酵，而推动它的反应竟然是神秘的杂草制剂。

随着现代工业机械化的应用，产品制造有了很大的进步。非物质文化遗产传承下来的技艺是否应该搭上快速发展的快车？无限量产和坚守传统是企业经营者的两大难题。许多小微企业，本来应该可以手工维护和传承产品，今天却采用了价值工程的原理，抛弃了对传统的固守，对机器举起白旗，在

张咪酒庄，从成立的那一天起，就有一个“方”字，宣示着她不为机器所惑，坚守传统的决心。所以我们可以看到，张妈的酒厂在做音乐的时候，破草的窝还在全力下吱吱作响。磨研音乐的时候，正在加工历经清朝沧桑的石磨。这不是民间博物馆的作秀表演，而是传统米酒店不可或缺的工具。

欧洲有很多有着深远历史渊源的手工作坊，在家庭中默默传承。他的员工永远是父亲、儿子、兄弟和姐妹。数百年来，他们从未被现代化所迷惑。虽然身处现代化的发源地，但从不盲目扩张发展。坚持传统而不是盲目跟风，是他们永恒存在的动力。