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预制菜肴是利用现代标准化流程，预先准备好菜肴原料，简化制作步骤，以卫生科学的方式包装，然后加热或蒸熟，即可直接食用的方便菜肴。

调理菜的兴起，进一步加快了餐饮的工业化进程。在原料生产规模化进展缓慢，终端租金和人工成本刚性增长的背景下，调理菜可操作性强，模式成熟，降本增效功能突出。中国的预制蔬菜产业仍处于起步阶段。随着近年来冷链技术的快速发展，调理菜行业的配送障碍逐渐消除，2015年起行业进入快速发展期。从2006年到2020年，中国零售调理蔬菜行业(包括加工肉类和海鲜产品、加工蔬菜和水果产品以及调理膳食)的CAGR是https://www.zhucesz.com/年行业规模由https://www.zhucesz.com/增至2422亿元。预制蔬菜起源于美国。20世纪60年代，各种类型的预制蔬菜开始商业化。20世纪70年代末，随着日本经济的快速发展，日本的预制蔬菜经历了20%以上的快速增长。90年代后，随着麦当劳、肯德基等快餐店的进入，净菜配送加工厂开始在中国出现。2000年后，深加工的预制蔬菜企业开始出现。但由于条件不成熟，行业整体发展还是比较缓慢。2014年后，随着经济的发展和外卖的爆发式增长，行业进入高速发展期。到2020年，疫情引发的居民消费爆发，直接催化了调理菜消费的加速。

季节性的

预制蔬菜制品的主要原料是肉类、禽类和水产品。由于食品供应的季节性差异，一些产品的供应受到季节的限制。

另一方面，在中国家庭团聚的传统节日，如元旦、春节、元宵节等。越来越多的消费者在购买产品时受习惯影响，更倾向于选择含有时令蔬菜的预制菜肴，以简化烹饪过程，丰富餐桌菜肴。因此，行业呈现一定的季节性特征。

地区的

中国的调理蔬菜产业具有很大的地域特色。一方面，中国幅员辽阔，气候、土壤、环境差异较大。不同的地区有不同的产品。长期以来，不同地区形成了不同的饮食习惯和口味。最明显的特点是中国菜有很多菜系。

另一方面，随着地区间经济发展水平的不同，居民的膳食结构也会相应有所不同，因此调理蔬菜的消费也具有一定的地域特征。周期性

随着经济的发展和居民饮食要求的提高，预制蔬菜产品的销量逐渐增加。

社会经济环境对整体消费有一定影响，客观上也会影响到调理菜的消费。但行业整体处于上升区间，周期性不明显。

随着中国餐饮业预制菜的兴起和标准化、连锁化的趋势，餐饮供应链迎来了重大的创新和变革，每个环节都迎来了成长机遇。在B端和C端的双重需求驱动下，餐饮产业化革命应运而生，餐饮产业链不断升级。通过像中央厨房这样的工厂大量预制菜品的工业化生产，简化厨房烹饪流程，从而降低烹饪成本，提高烹饪效率。中央厨房，菜品由冷藏车配送，各直营店实行统一采购配送。中央厨房使用巨大的操作间，有专人负责采购、选菜、切菜、调味等环节。半成品和调制好的调料在规定的时间内统一运输到分公司。中央厨房

不同行业背景的企业都开始布局中央厨房，其中业务比较优秀的企业有竖亥供应链和前卫中央厨房，也涉及到以下几类企业：(1)连锁餐饮企业，如西贝、外婆家、海底捞、外婆家、真功夫、永和大王等(2)大型集团餐饮企业：如千喜鹤、快可利、北京健力源等。(3)大型超市：如永辉超市、钟白集团等；(4)便利店：如今日、罗森等。成本方面

中央厨房提供从食材集中采购到统一物流配送的一体化供应链服务，可以在很大程度上控制餐饮企业的原材料采购、人工、房租等成本，达到真正缓解“三座大山”的效果。增加收入

盈利取决于两个方面：客流量和单价。预制菜可以从线上和线下吸引更多的流量。在保证菜品质量不变的情况下，消费者可以再次购买，形成良性循环，增加菜品的丰富度，赋能B端企业。

产业链上游以基础农产品为主，农业企业有先天优势：上游是农业、畜牧业、渔业和初加工行业，分布比较分散，有实力的中游厂商会介入上游环节。

此外，农业企业依靠原料优势和渠道积累，往往会布局熟菜业务，如圣农、郑达、新希望等。

直接原材料成本影响很大。主料、辅料、调味品等直接原料在调理菜总成本中占有很大比重，因此其价格波动对调理菜成本影响很大，最终影响调理菜行业的盈利能力。

产业链的中游有各种各样的参与者，他们的盈利能力也各不相同。主要涉及专业预制蔬菜生产企业(含速冻食品生产企业)、餐饮企业自建中央厨房、上游农业企业和部分零售企业。产业链的下游是消费市场和餐饮市场。B端餐饮企业的产业化升级，要求C端有新鲜健康的饮食习惯。新零售模式三重共振，预制菜市场处于快速成长阶段。预制菜下游可分为B端市场和C端市场，约占8: 2。其中，餐饮企业是下游市场的主赛道；超市、便利店是准备现成菜肴的重要渠道，具有一定的“最后一公里”优势；新零售(生鲜电商、社区团购、新火锅超市)、直播平台正在成为预制菜新的销售渠道。预制菜行业中游的企业可以分为四个流派，背后都有不同的企业基因。专业制造商

有产品导向的思维，擅长打造爆款产品和渠道建设，有规模化生产的优势，但也可以分为B端和C端，两者在一定程度上是分开的。c型企业有维护品牌的力量，不擅长点对点的服务开发，所以不愿意做B型企业。而B端企业在做C端的时候不擅长打造品牌。餐饮企业

作为天然的服务型思维，在食品研发、品牌溢价、门店会员群体等方面都有优势。而包装食品经营前期需要前期投入，考验企业的渠道建设和服务能力。难点在于中间的思维转换和团队建设。零售企业

产品丰富度高，轻资产策略占优。它擅长消费者洞察和数据驱动，背后是零售思维。但劣势在于品控难，难以走出自己的平台。上游农业企业

农业企业掌握了上游，依靠丰富的农畜产品积累渠道，在发展调理菜方面具有天然优势。但是，问题是如何平衡B端和C端、新老产品的关系。虽然中国的

这意味着它在原料采购和产品运输方面有很大的局限性。客户群体的地理位置会相对有限，产品的口味和风格也会受到地理位置饮食习惯的影响，一定程度上限制了客户数量和范围的拓展。行业集中度低，市场化程度高。预制蔬菜行业以中小企业为主，市场集中度低，尚未形成全国性企业。但是，由于我国熟食加工起步较晚，近70%的熟食加工企业仍处于小、弱、散的状态，很多还是个体工商户、作坊式的生产加工模式。因此，目前行业整体集中度较低，仍处于蓝海竞争中，尚未出现全国性龙头企业。渠道竞争逐渐转化为品牌竞争。预制蔬菜企业的主要客户是区域内的加盟商，包括生鲜店、农贸市场摊贩、超市等。少部分产品直接销售给餐厅和终端消费者。由于加盟商的零售性质，其覆盖面较小，产品的推广也有限。目前行业内企业开始重视品牌建设，通过广告、举办促销活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。市场化程度高由于预制蔬菜行业进入门槛相对较低，行业内企业众多，行业业态多样丰富，市场化程度高，竞争充分。一级市场火爆。近年来，预制蔬菜受到广泛关注，行业业态多元化，不少企业在“跑马圈地”。很多新兴的预熟食品品牌都获得了多轮融资，行业处于蓝海，发展前景广阔。专注于研发的伟志翔；d、生产销售预制蔬菜，已成功上市；味小美源、王家渡食品获得数千万融资；海捞推出的“范凯”系列产品已在各官方渠道上线；贾功夫菜摆上了西北门的货架；井食品设立“速冻产品师”，开发速冻菜肴系列产品；马鲜生、每日优鲜也在加速布局。龙头企业规模在10亿以上，平均企业规模1500万，总体格局还是分散的。目前行业主要龙头企业基本都达到了10亿，包括蒸煮饭、智能烹饪(新香厨)、颜佳食品、厦绿金、新良基等但相对于2000亿元的市场空间，市场格局极其分散。另外，亿元级别的企业很多，行业内平均企业规模在1500万左右，多代同堂。魏翔成立于2008年，位于江苏苏州。公司深耕预制蔬菜行业，是集蔬菜研发、生产、销售为一体的食品加工企业，处于行业领先地位。