1.纸浆麦草。这种绿色的草被称为麦草，类似于小麦。它的茎是红色的，它的高度不饱满。其果如雀舌，故称麦草，后称麦草。做绿色饺子和糯米粉。糯米粉含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素等。营养丰富，是温补强身的食品。 2.苦艾。生面团的青色和艾草的汁液混合成糯米粉。艾草具有温经、除湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏的作用。现在有一些绿色的饺子是在商店里做的，有的是用麦秸做的，有的是用绿色的艾草汁做的，还有的是用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣成泥再用豆沙馅做的。传统做法一般都是用青艾草做的，做出来的青丸子有淡淡的艾草香味。 3.蛇草。鳄鱼草也叫清明菜。它的嫩茎和嫩叶可以食用。它是春天的野菜，但人们仍然喜欢用它来做绿色的饺子。在浙江丽水，人们把没有开花的青菜煮熟沥干水分，放在阴凉处，直到发霉。这时的“霉变青菜”有一种特殊的香味，用它做的青丸子很香，很有嚼劲。在湖北、重庆、湖南等地，人们也善于用清明菜制作美食。一般都是焯水切碎，再加入糯米粉、米粉等原料做成圆饼，当地方言称之为“清明饼”。 4.麦青。麦绿素是一种类似小麦的植物。长得不好，也不结果，但是汁液很多，散发出一缕清香。但是大麦青不好买，大部分都是大麦青汁。 5.马兰头。马兰屯原本是路边、田间的野生物种，分布在全国各地。马兰汤可以食用，口味独特，营养丰富，深得大众喜爱，尤其是在清明节和寒食节。很多地方还是有吃冷食的习惯，所以马兰汤是春季时令的新鲜蔬菜。