西红柿可以说是制作面食最重要的食材之一。为了一年四季都能吃到西红柿，意大利人发明了各种以西红柿为原料的罐头。所以在国外的食品超市，西红柿罐头总是占据一大排货架，让人眼花缭乱。 正因如此，选择什么样的番茄罐头就像选择不同形状的意大利面一样，总是让想尝试意大利美食的新手感到困惑和困难。 但是，番茄罐头对于意大利面、意大利菜甚至西餐都是非常重要的。对番茄罐头不熟悉，就像做中餐不使用企名网酱、甜面酱等调味品一样。做意大利菜甚至西餐都是不可能的。所以有必要熟悉番茄罐头的种类和一般区别。 本文就是来解决这个难题的。首先，我们会认识意大利番茄；然后了解意大利主要的番茄罐头，以及每个番茄罐头的内容。然后，我们将介绍每一种罐装番茄的主要用法。最后当然会介绍如何用中国番茄和中国番茄酱罐头来充当意大利番茄罐头。 在开始这一切之前，我们先来扮演一下意大利小学生，学习一些意大利语单词。 Pomodoro:番茄Pomodorini:小番茄Pelati:去皮Polpa:果肉Passata:非常类似于意大利面，糊状食物Filetti的意思：果肉l Concentrato di Pomodoro:浓缩番茄(番茄酱) 掌握这些单词对于理解意大利番茄罐头会事半功倍。然后继续介绍意大利的番茄罐头里会填充什么样的番茄。 意大利番茄 我们可能会从炒鸡蛋中分辨出西红柿，意大利人可能会从西红柿罐头中分辨出西红柿。虽然番茄不是原产于意大利，但意大利是全世界对这种蔬菜(水果)发展贡献最大的国家。 意大利的国土面积虽然不大，但西红柿的种类却不少，总共可能有十几种，其中最著名的就是下面这种圣马扎诺的长尖西红柿。 番茄(圣马扎诺的番茄):长条形，顶端尖。那不勒斯附近的小镇圣马尔萨诺南萨尔诺生长在维苏威火山脚下营养丰富的火山土壤中。Pomodorino Vesuviani(维苏维亚尼):明亮的红色，与番茄藤紧密相连，像一串葡萄。Pomodoro di PachinoCiliegino:樱桃番茄Pomodoro Camone:来自撒丁岛，它可以抵抗一种会杀死大多数温室番茄的疾病。颜色是绿中带红，红中带橙。Costoluto Fiorentino(别名Grinzoso):直译为“佛罗伦萨牛排番茄”，呈暗红色，表面有明显的沟壑，纹路像牛的肋骨(佛罗伦萨人对牛排的痴迷延伸到了番茄)。每年八月中旬手摘，产量不大。皮萨内罗番茄(Pomodoro Pisanello):皮萨内罗番茄味道酸甜，常见于比萨和里窝那。cuore di Bue:Pomodoro Tondo insalataro:牛心番茄的形状与国内常见的番茄相似，但颜色为绿色和红色，味道清淡，看着就没有想吃的欲望。草莓番茄(Pomodoro Fragola):因其外形酷似草莓而得名。未完待续…