“本文来源：中国农村网” “把养猪作为一项事业，除了要能经受住生态环境和猪周期的考验，还需要打造一个品牌，通过品牌赢得尊严和尊严。”10年磨一剑的上海沙龙牧业有限公司总经理许说，“在猪肉价格不断下跌的形势下，虽然公司的出栏量下降了3万多头，但因为养白猪转向养地方特色的黑猪，经济效益和社会效益还不错。未来大有可为，心里更踏实了。” 上海沙龙牧业有限公司“花园养猪场”一角。 许是上海养猪界80年代著名的“猪倌”。2011年，他从市区一家世界500强企业的岗位上辞职，回到位于金山区张延镇建农村的沙龙牧业有限公司。他在继承父业的同时，定下了3354的目标，养猪，扬名立万。今年10月28日，由许创办的金山沙龙荣获首届上海地产优质猪肉品鉴金奖和最受欢迎奖。于是，以沙龙牧业有限公司特色黑猪为原料的“黑撒”品牌被广泛传播。在过去的十年里，许一直在做加减法。白猪从1万头增加到4万头，从4万头增加到4000头。地方特产枫泾黑猪从零增加到3000多头，获得首届上海地产优质猪肉品鉴金奖。沙龙养猪场经历了哪些转型？是强制升级还是主动升级？ 围绕“名猪”，减量，保护生态 说到上海的“名猪”，老上海人能说出浦东白猪、嘉定梅山猪、崇明沙屋头猪、枫泾猪等。一口气带着厚重的文化，而“童年的味道”在老上海人心中刻下了不可磨灭的记忆。遗憾的是，过去很长一段时间，由于种种原因，这些名猪基本都是以品种保种为主，市场供应量非常有限，消费者几乎吃不到名猪肉。 许决定当猪倌的那天，就打起了“枫泾猪”的主意，枫泾猪是沪上罕见的黑毛猪品种。他和参与保护枫泾猪10年的父亲有着截然不同的想法。他不仅要在金山农业与农村委员会、张延镇政府等各级部门的支持下保持和扩大品种，还要培育新品种，把枫泾猪留给上海的“童年味道”带回现实。 枫泾猪肉是一种罕见的美味，多汁，香甜，醇厚，氨基酸含量高。1915年获巴拿马万国博览会金奖的枫泾丁蹄原料来自枫泾猪。但是，造物主是公平的。枫泾猪有肉质好的优点，但也有生长周期长、饲养成本高、疾病控制要求高等缺点。要实现商业化发展，把枫泾猪肉推向中高端市场，必须克服一系列阻碍市场化的问题。在过去不短的时间内，各级地方政府大力支持地方名优猪的市场推广，市场主体也看好地方“名优猪”的市场前景。但无论是政府主导，还是政府和企业共同努力，除了继续完成计划的保种任务外，商业开发效果并不理想。沙龙养猪场要实现“枫泾猪”的目标，满足市场需求，任重道远。 2015年，许和他的团队通过几年的努力，将枫泾生猪养殖家庭从4户扩大到6户，形成了200头种猪的规模。同时，培育能满足市场需求的枫泾猪新品种杜锋猪——头，2018年出栏生猪1000头，2020年出栏生猪3000头。 “杜风猪是枫泾猪的新品种，是目前能满足中档市场需求的上海地产黑猪品种。我公司是唯一能实现地方特色猪规模化养殖的公司。白猪转化成黑猪后，可以减少饲养量，养殖的生态效益自然提高。”许对说道。 记者了解到，为了培育出符合市场高端要求的枫泾黑猪，许和他的团队先后采用大白系、长白系、杜洛克系、枫泾猪进行杂交，最终选育出了满意的“杜锋猪”新品种。接着，他和他的团队围绕新品种完成了专用饲料的研发，最终将有着150多年养殖历史的枫泾猪推向市场。在这个过程中，沙龙牧业有限公司一年比一年漂亮，因饲养量的大幅减少，被当地村民誉为“花园养猪场”。 上海是优质农副产品的聚集地，也是农产品品牌竞争的大舞台。许的“杜”是如何形成品牌，端上上海市民餐桌的？ 围绕品牌，提质增效。 在上海的畜牧领域，沙龙牧业的定位是集地方品种猪保种、杂交母猪繁育、商品猪生产为一体的生猪养殖企业。在2015年之前的15年发展历史中，公司没有在生鲜猪肉品牌的创建和培育方面沉淀任何资产。如果许还能完成从养白猪到养优质黑猪的转型，那么打造一个全新的鲜猪肉品牌显然是一个更大的挑战。 “既然养猪是我的事业，那么养殖过程完全可以绿色环保，精益求精，品牌有没有影响力，最终由消费者决定。企业除了努力，还要努力变得更专业。”许谈及生鲜猪肉品牌建设，客观中肯。 行动是最好的解释。2015年，许看到了培育新品种枫泾猪的希望，第一时间注册了“金山沙龙”猪肉品牌。2018年，他在养殖规模形成的第一时间推出了两家专卖店。这说明他的行动是高效而坚决的。 2020年，曾希望通过扩张专卖店开创自己品牌的许因为公司不宰而陷入困境。疫情爆发后，屠宰和加工不得不停止。因此，许不得不暂时放弃自己的品牌探索。他审时度势，决定合作，通过提供高质量的原材料来创建一个新品牌。 今年1月，一个全新的鲜猪肉品牌“黑帝”出现在“爱森”优选直营店，被上海市民广泛接受。“爱森”品牌是上海消费者公认的鲜肉品牌渠道，在上海有300多家直营店。第一时间，60家“爱森”品牌门店同时推出“黑萨”品牌，这在上海地产鲜猪肉领域并不多见。这一推广策略，品牌口号“品味小辰光”迅速在上海市民中传播开来。记者了解到，在即将到来的元旦、春节市场旺季之际，上海沙龙牧业有限公司屠宰的“黑猪肉”已经出现在100多家“爱森”优选直营店中。 记者许了解到，随着市场知名度的逐步提高，“黑萨”品牌的消费稳步增长。为此公司今年增加了1000头“杜风猪”，达到全年4000头的规模。在猪价低迷的环境下，新丰京猪的风景独好。 肉香黑迪亚品牌专柜 “黑迪亚”鲜猪肉走中间路线，每斤比普通猪肉价格贵5元左右，而“黑迪亚”品牌所有权属于爱森。正在全力向优质猪转型的沙龙养猪场，最大的盈利点就是生猪收购价每斤涨了三毛钱。面对这一现实，许林峰是怎么想的呢？ “上海市场每年需要消耗1000万头生猪。就算地产高档猪只占1%，那也是10万头。市场缺口很大。我们公司已经领先地产优质猪了，没有理由不走下去。”许说，“接下来，我们将打造鲜猪肉高端品牌，通过品牌延伸形成更具竞争力的闭环。” 是的，随着国内养猪规模的不断提高，以及国际肉制品不断进入中国市场，养猪周期可能会延长。规模化农场只有向绿色、优质转型，才能通过品牌化沉淀附加值，通过附加值提升市场竞争力，从而争取主动。许和他的团队实现了从“白”到“黑”的转变和品牌化，走在了上海地产优质特色猪规模化经营的前面。没有理由不继续走在希望的路上。 作者：农民日报中国农村网记者胡立刚陈一娇 报告/反馈