香港—— 在香港油麻地繁忙的弥敦道附近，一个巨大的蓝色和红色霓虹灯盘旋在一条狭窄的小巷上方。 它的五个醒目的汉字写着“太平堂”——，这是中国第一家中资“西餐厅”的著名名字。如今，它是香港历史最悠久的家庭餐馆之一。 太平亭于1860年在广州开业，在1938年第二次中日战争期间搬到香港之前，在中国有两家分店。由于冲突和政治不稳定，家庭搬迁，现在在香港周围剩下四个分支机构。 油麻地分店于1964年开业，在工作日的午餐时间，附近几乎总是挤满了上班族和傣族人。木质镶板的墙壁、蕾丝覆盖的窗户和真皮座椅散发着旧世界的优雅。 大多数食客来吃——TPK风格的烤鸽，特别是为了一道菜。它是由一个戴着领结的服务员和一个不太可能的配件——塑料手套一起端上桌的。因为没有比用手吃又脆又多汁的家禽更好的方法了。 但尽管这道菜很受欢迎，但很少吃鸽子的人知道这种手掌大小的家禽据说改变了中国近代史的进程。 太平馆连锁餐厅的第五代老板Andrew Chui花了7年时间走访世界各地的图书馆，以了解更多关于他家庭背景的信息。 “太平亭的历史意义重大，不仅因为它已经存在了160年；它也是国家历史的一部分，影响了粤菜文化，”崔说，他已经写了两本关于他家族企业的书。 太平亭的故事可以追溯到第一次鸦片战争(1839-1842)后几年，广州(今广州)开放通商口岸，让西方人从事贸易。外国企业被允许在这些港口经营，包括餐馆。 这些餐厅总是由外国厨师掌舵，为外国帆船商人服务，并聘请当地厨师在厨房帮忙。 “我的高曾祖父崔被一家美国贸易公司聘为餐厅的厨师。因此，他成为中国第一批接受西式烹饪培训的厨师之一，”崔说。 但这份工作并没有持续多久。崔乐高在与贸易公司代理人发生争执后辞职。 身无分文的他不得不想办法用自己唯一的技能——烹饪西餐——来谋生。 “这是一个问题，”崔补充道。 “那时候中国人不喜欢西餐——。他们中的大多数人甚至不知道西餐是什么。” 徐洛高想出了一个主意，用酱油做牛排，然后在街上兜售他的食物。 通过用熟悉的味道呈现一种不熟悉的成分，他的融合菜立即在当地中国人中流行起来。 1860年，崔老哥攒够了钱，在广州太平沙街开了第一家太平阁餐厅。 这将标志着现在被称为酱油的西餐的开始，酱油影响了粤菜文化一个多世纪。 由于其独特的服务，太平堂迅速成为中国富人的时尚聚集地。嘉宾包括现代中国的革命领袖和民族英雄孙中山，以及颇具影响力的宋氏姐妹，据报道，宋氏姐妹曾在他们原来的广州餐厅用餐。 据说宋朝的姐姐宋蔼龄和她的丈夫，中国首富、国民党领导人孔祥熙，对太平关的烤鸽子情有独钟，特地举办了一场别开生面的活动。宴会是为党的领导人蒋介石和他当时的妻子陈洁如举行的。 但姜和陈不知道的是，据说宴会还有一个隐藏的议程。 战略上，坐在姜旁边的是宋的亲姐姐，她很有魅力。 那时候乳鸽在中国还不是常见的食物。因此，当烤鸽子这种相对较新的欧洲菜肴端上桌时，宋美龄的任务是教客人如何用手品尝。 传说蒋介石在宴会后爱上了最年轻的宋梅。1927年，他与三位妻子离婚，并向宋求婚。 作为中华民国首任总统和台湾省第一夫人，这对夫妇成为中国近代史上最具影响力和知名度的政治夫妇之一。 姜的前妻陈后来在她的回忆录中重复了这一情节，声称鸽子宴实际上是一个“抢夫”计划。 鸽子晚餐是崔在太平间研究时发现的几个有趣的瞬间之一。 “这些故事代代相传，没有多少细节。听说30年代姜和宋回太平堂吃烤乳鸽，就是因为这道菜联系起来的。但这是真的吗？ “这就像警察的工作。我必须小心，我没有编故事。我想证明这个故事确实是关于太平亭的，”崔说。 崔参观了香港所有的公共图书馆和大学图书馆。当这些没有产生足够的结果时，他飞到从斯坦福到芝加哥的各种美国图书馆，挖掘他们以亚洲为重点的大量藏书。 “我读了每一本书。我是说，每本书。你需要有很大的热情，或者疯狂七年才能做到这一点。我是一个充满激情的疯子，”崔说。 最后，他在书中发现了成堆的新闻报道和轶事，这使他能够将这些点联系起来。 仍有一些未解之谜，如越南前总理胡志明和中国助产士唐的所谓婚礼。据说是1926年在广州的一家太平亭酒楼举办的。然而，这位越南领导人从未正式结婚。 “但如果我必须选择一个历史时刻(与餐馆有关)，我想回到中华人民共和国第一任总理周恩来与邓在太平举行婚礼的时代。”崔坤说道。 1925年，当地媒体广泛报道了周和邓在太平堂结婚的消息。由于它被认为是一家高端餐厅，共产党领导人在那里举行仪式被认为是不合适的。 传言甚嚣尘上，据报道，周和邓在晚年曾多次试图澄清他们没有在太平堂举行任何仪式。这是一个善良的朋友举办的简单晚餐，知道这对囊中羞涩的夫妇没有为他们的关系举行任何适当的庆祝活动。 “然而，今天没有人知道真相。有些人相信故事的任何一面，”崔说，他拿出几个两英寸厚的活页夹，里面装满了新闻剪报。 崔在一个与历史交织在一起的家庭餐馆里长大。他说这是一个很大的荣誉，但也很有压力，尤其是在过去两年新冠肺炎给企业施加压力的时候。 “人做生意，赚钱了就继续。如果他们赚不到钱，他们可以关闭它。对我来说，关闭不是一个选项，”崔说。 “这是香港历史和饮食文化的一部分。如果我们的生意能再撑一天，传奇就能再撑一天。” 太平馆在许多方面继续尊重其传统，为员工提供免费住宿和餐饮，毗邻租金昂贵的黄金地段餐厅。在交通不便的20世纪70年代以前，免费住宿是标准的员工福利。太平亭被认为是香港唯一还保持传统的餐厅。 食谱也被保存了下来。 “鸽子还是原来的方法：新鲜的鸽子用自制的酱油调味，点好后油炸。唯一不同的是，很久以前，我们在后院有自己的阁楼，”崔说。" 他小时候说父母会让他在停尸房的厨房里学做著名的烤乳鸽。 现在，他定期带着13岁的儿子去厨房学习如何手工制作巨型蛋奶酥——和另一种标志性的菜肴3354，希望有一天他能继承家族的遗产。 “我希望这会给他灌输一种自豪感。我正在把一代又一代关于和平概念的故事传递给我的孩子们。只有到目前为止有趣的故事才能引起他们的兴趣。也许我会告诉他们之后的艰辛，”崔笑着说。 报告/反馈