大米是人们日常餐桌上不可或缺的主食之一，分为北方大米和南方大米。北方出产的米粒圆形，坚硬有韧性，也叫粳稻；南方出产的米粒大多细长、脆、油，也叫籼稻。在我们的日常认知中，大米以粳米和籼米为代表。 除了我们日常认知中的大米，还有一种大米叫“糯米”，也是很常见的。它是禾本科植物大米(糯米)的去壳仁，看起来很像大米，也可以分为粳稻糯米和籼稻糯米。另外，你会发现一个问题。大米常作为主食食用，糯米则不然。 糯米和大米有什么区别？ 关于糯米和大米的区别，主要存在于以下三点： 1.外观不同：糯米和大米虽然外观相似，但是多加辨认就能很快区分。生米透光性好，粳米和籼米大多半透明。但是糯米的半透明性相对较差。 糯米中还有粳糯米和籼糯米。前者的米粒呈椭圆形，而后者的米粒呈细长形或长方形。在生糯米的状态下，都是乳白色，不透明，不透光。但是，煮熟的糯米看起来没有米饭白。 2.口感不同：无论是糯米还是大米，米粒中支链淀粉含量越高，直链淀粉含量越低，口感就会越软糯，反之口感就会越脆硬。糯米几乎都是支链淀粉，直链淀粉含量极低。所以糯米做出来的食物吃起来又粘又软，又香又糯又滑。 与糯米相反，大米中直链淀粉含量高，但支链淀粉含量没有糯米高。所以大米做的食物口感比较韧，不像糯米那么黏软，更容易咀嚼。 3.做法不同：做糯米的时候，需要提前把糯米泡很长时间，甚至冷藏过夜，这样做出来的糯米足够软。煮饭的时候，不需要提前泡那么久，也可以不泡，直接加水放锅里煮。 除了制作糯米，糯米还经常被用来制作各种软糯的食物，如糯米糁、糯米糕、巴赞、粽子、汤圆等。大米是常用的日常主食，蒸米饭或煮粥都可以直接食用。