毕节|威宁苦荞系列产品 “烧园龙街，荞薯活；想吃玉米饭，还得等媳妇坐月子；要吃大餐，下辈子还得吃。”这些一段时间以来在外界广为流传的短语，生动地记录了过去威宁农村群众的艰辛。随着社会的发展进步和人们对荞麦认识的深入，如今威宁的荞麦系列产品逐渐成为人们喜闻乐见的一种高档保健食品，这些贬义顺口溜在威宁已经成为历史。 威宁自治县荞麦种植历史悠久，面积大、产量高、品质好，被誉为“高原荞麦之乡”。荞麦生长期短，春秋两季均可播种，是补种补种的优良作物，也是蜜源作物。可以在威宁高山峡谷种植，特别是凉山和半凉山地区，产量更高。威宁的荞麦田随处可见，其中最大的是马白大山和西凉山的千亩连片荞麦。远远望去，只见荞麦地曲线优美，四处延伸，满坡满山，是威宁自治县广大农村一道亮丽的风景线。 世界上种植的荞麦有两种，一种是甜荞麦，一种是苦荞。甜荞味道不错，但营养远不如苦荞。所以有“甜荞养口不养身，苦荞养身不养口”的说法。苦荞是蓼科双子叶植物，学名鞑靼荞麦。苦荞麦营养丰富，含有12%的蛋白质、65%的脂肪、65%的淀粉和%的膳食纤维。特别是它含有2-3%的生物类黄酮芦丁，这是其他谷物中没有的。苦荞还富含硒、铬等微量元素，并含有19种氨基酸，其中8种是人体必需的。 《本草纲目》记载：苦荞麦味苦，性平，寒。具有补气提神、益耳目、降气润肠、健胃解毒的功效。现代医学表明，苦荞具有降血糖、降血压、降血脂、减肥、增强人体免疫力的作用。现代分析和研究结果也表明，苦荞具有极高的营养价值和药用价值。它不仅含有人体健康所需的多种营养成分，还含有较多的芦丁和苦味。对轻度糖尿病有特殊疗效，对癌症的治疗和预防也有一定作用。 20.威宁苦荞种植面积10000亩，亩产170公斤以上，苦荞年产量27370吨以上。威宁自治县种植的主要苦荞品种为“黔苦荞3号”和“黔苦荞5号”，广泛种植于延长、坂地、腰站、金斗、草海、小海、麻扎、黑石、双龙、雪山、龙街、修水、程依娜、黑土河、石门、二塘等乡镇。 宁苦荞是一种品质优良的天然无公害作物，为该县苦荞系列产品的开发提供了丰富的原料。威宁荞麦的食品开发历史悠久，至今已有600多年。荞麦酥是最著名的传统特产之一。 宁翘酥因色泽金黄，又叫“金酥”。制作威宁荞麦酥时，以苦荞粉为主要原料，加入白糖、红糖、洗沙、玫瑰花、火肘、水晶、枣泥、猪油、植物油等多种配料。 荞麦饼的制作过程一般是这样的：先将适量红糖加水煮沸，熬成红糖水，停火后加入植物油(约为面粉重量的20%)，然后依次加入碱、小苏打、明矾水，搅拌均匀，加入荞麦面和鸡蛋，将面团出锅，晾8 ~ 12小时作为主料。将红小豆煮熟，做成沙状，加入红糖，煮到可以堆起来，再加入煮好的植物油，出锅做馅。把面团分成几份，擀成皮，包在馅料里，用模具定型，放入烤箱烤至皮酥黄。 倪伟 还有宁翘酥的感人传说。相传明洪武十七年(公元1384年)，贵州使者佘翔到北京入朝。佘湘想把乌沙(今威宁)特产荞麦粉做成生日蛋糕，向朱元璋进贡，但多次实验失败。眼看自己的命就要到了，佘翔急了，就到处发布通告，如果有人做出这个蛋糕，就要重赏。重庆人丁承久公布了这则通知。他反复琢磨，对比传统糕点，借鉴他人。最后，他做了一个非常精致的蛋糕，命名为“荞麦蛋糕”，这让佘翔非常满意。明太祖朱元璋品尝了奢香赠送的“九龙寿寿”荞麦饼后大加赞赏，称之为“南中之宝”。 近年来，威宁自治县高度重视威宁荞饼产业的发展和保护，将其列为威宁农业产业化品牌。一是授权成立威宁自治县荞饼协会，有效整合威宁荞饼加工企业；二是以龙头企业为主导，加强威宁荞饼品牌建设，大力拓展国内外市场。通过努力，目前全县从事荞麦饼生产加工的企业近百家，年产量10万多公斤。目前，产品已进入中国20多个省(市、区)的多家大型超市和全球零售巨头沃尔玛。 2012年2月20日，威宁苏俏注册为国家工商总局地理标志证书商标；同年，威宁荞麦饼还获得了“第十届中国国际农产品交易会金奖”和国家外包专利保护；2013年，威宁荞麦饼进入“贵州自主创新品牌100强”。 目前，在威宁自治县，以苦荞为主要原料开发的产品有传统荞麦饼、苦荞饼、荞麦果冻、荞麦米、荞麦皮、荞麦疙瘩等食品，以及苦荞面条、苦荞酒、苦荞糊、苦荞茶等系列产品。威宁苦荞从传统的粗粮变成了特色农产品和旅游商品，曾经被认为是一种杂粮。 随着贵州旅游井喷时代的到来，每年都有大量游客来到威宁。苦荞系列食品因其营养丰富、无污染，成为游客眼中馈赠亲友的高档礼品。目前，威宁苦荞系列产品已远销韩国、日本及东南亚部分国家和地区，也受到北京、上海、广州、深圳、贵阳等全国20多个大中城市消费者的青睐。 随着苦荞产品在市场上的走俏，当地很多致富的人又重新拾起了苦荞田。苦荞这种只生长在高寒地区的作物，经过30多年的改革开放，终于完成了从杂粮到市场新宠的时代进化。(网络上的照片) 作者：叶广梁月刚 任嘉丽 编辑：秦恒 大家都在看。 新闻消息 毕节|纳雍百姓面 毕节|织金荞麦凉粉 舌尖|织金“水八碗”回归企名网查看更多