1.蘑菇简介 蘑菇称为食用菌、食用菌、食用菌等。指子实体可食用的大型真菌。它们广泛分布于世界各地，在森林落叶区最为丰富，是理想的天然食品或多功能食品。 二、蘑菇的营养价值和功效 1.蘑菇营养丰富，富含磷酸腺苷、磷酸尿苷等17种氨基酸，以及己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等多糖。它们还含有多种微量元素，其中每100克鲜蘑菇含钠~ 9毫克、钾486毫克、锰毫克、铜毫克、锌毫克、氟毫克、氯25毫克、碘18微克。蘑菇还含有大量生物酶和多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、泛酸、生物素和叶酸等。还含有非特异性植物凝集素等物质。蘑菇的营养种类繁多，含量丰富，是一般蔬菜水果所不能及的。这些营养素不仅对人体的正常生长、发育和生理功能具有很高的生理价值，而且对疾病的预防和治疗也有非常重要的作用。 2.蘑菇含有胰蛋白酶等多种酶，能分解蛋白质，消化脂肪，有降血糖的作用。因此，糖尿病患者经常吃蘑菇对低血糖是有效的。 3.蘑菇富含亚油酸，可降低血液胆固醇，改善心脑供血和微循环，预防动脉硬化和肝硬化。中老年人吃蘑菇还能增强身体抵抗力，防止皮肤黏膜发炎、毛细血管破裂。 4.相关科学家认为，蘑菇中的多糖可以作用于巨噬细胞，增加淋巴细胞活化因子，刺激T淋巴细胞，治疗白细胞减少症。临床上用蘑菇多糖蛋白片治疗白细胞减少症，有效率为100%，对白细胞减少症的康复有明显疗效。 5.蘑菇中含有的粗纤维、半粗纤维和木质素不易被人体消化，能保持肠道水分，并能吸收多余的糖、胆固醇等。促进肠道蠕动，及时排出粪便，对预防便秘、肠癌、动脉硬化有很好的作用。 第三，蘑菇种类的完整收集 1.双孢蘑菇 双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑菇、洋菇等。欧美的生产经营者常称之为普通栽培菇或钮菇。它是一种全世界都在种植和消费的蘑菇。它被称为“世界蘑菇”，可以新鲜出售，可以罐装储存和腌制。菌丝体也用作药物的原料。双孢蘑菇在中国的福建、山东、河南、浙江和其他省份栽培最多。栽培方式有菇房栽培、温室架栽、温室畦栽。 2.蘑菇 香菇是一种长在木头上的菌类。又叫香菇、香菇、香菇等。是世界第二大食用菌香菇的子实体，中国特产之一。在民间被称为“山珍”。味美、香、营养丰富，富含维生素B族、铁、钾、维生素原D(日晒后转化为维生素D)等。 3.平菇 平菇是一种非常常见的灰色食用菌，又名平菇、糙皮侧耳、糙皮侧耳等。它是担子菌亚门的一种平菇，营养丰富，每100克食用菌含蛋白质20-23克，氨基酸齐全，矿物质丰富。具有祛风散寒、舒筋活络的功效。而且平菇中的蛋白聚糖对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体的免疫功能。 4.金针菇 金针菇学名，俗称金针菇、姬松茸、姬松茸、姬松茸，因其柄细长似金针菇而得名。它属于伞菌属的短梗霉属，具有很高的药物治疗效果。它在自然界分布广泛，包括中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美和澳大利亚。适宜我国北至黑龙江、南至云南、东至江苏、西至新疆的金针菇生长。 5.稻草玉米粥 草菇是世界第三大栽培食用菌。又名美味草菇、美味苞片菇、兰花菇。因经常生长在潮湿腐烂的秸秆中而得名。它起源于广东韶关的南华寺。中国在300年前就开始人工栽培，并在20世纪30年代由海外华人引入其他国家。多产于我国广东、广西、福建、江西、台湾省等地。它很丰满，肉厚，茎短。 6.鸡腿菇 鸡腿菇是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀真菌，被誉为“菌中新秀”，与鸡腿菇、鸡腿菇、杏鲍菇等并称。因形似鸡腿，肉似鸡丝而得名。它没有鸡肉味，营养丰富，味道鲜美，口感极佳，营养价值高。经常食用有助于增进食欲，帮助消化，增强人体免疫力。 7.猴头菇 猴头菇是我国传统名贵菜肴，别称猴头菇、猴头菇、猴头菇等。其肉质鲜嫩、醇香可口，素有“素肉”之称。古有“山中猴头菇，海鲜燕窝”之说，与鱼翅、熊掌、燕窝并称为四大名菜。分布于华北、东北、中南、四川、云南、甘肃、浙江等地，夏秋两季采收。 8.茶薪菇 茶树菇，又称茶树菇、茶树菇、茶树菇等。具有盖子精致、茎脆、香味纯正、味道鲜美的特点。它以野生油茶命名。它营养丰富，蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，富含B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质元素。具有清热平肝、明目的作用。 9.杏鲍菇 杏鲍菇是一种食用菌，生长在欧洲地中海地区、中东和北非以及亚洲部分地区。因其杏仁味和鲍鱼般的肉质口感而得名。其肉质鲜嫩，味道清香，营养丰富，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强免疫力、预防心血管疾病等功效。 10.蟹味菇 蟹味菇是北温带优良的食用菌，又名杏鲍菇、荷叶离褶伞、真姬菇等。它含有丰富的维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸的含量高于普通蘑菇，有助于青少年提高智力、抗癌和降低胆固醇。特别是子实体提取物具有多种生理活性成分，其中真菌多糖、嘌呤和腺苷具有增强免疫力、促进抗体形成和抗氧化成分具有延缓衰老和美容的作用。 11.白玉蘑菇 平菇(Pleurotus ostreatus)是一种珍稀食用菌，又名白雪菇，属于口蘑科平菇属。洁白晶莹，给人全新的视觉效果，口感上乘。菇体脆嫩、鲜滑、香甜可口，具有止痛、镇静、止咳化痰、通便解毒、降血压的功效。