我妈说他们小的时候没见过白面粉，吃的面粉基本都是自家石磨榨出来的。我妈说是正宗的全麦面粉，但是口感很粗糙，吃了以后干农活也没意思。直到这时，出现了一种可以加工白面粉的机器，这意味着他们宁愿扛着小麦走几十里路去磨面，也不愿在家里推一台石磨。白面粉有利于消化，还可以帮助其他营养成分被吸收，可以做出更美味的食物。吃白面粉也是大势所趋。 到了现在，每个村子的面粉厂早就不见了，取而代之的，都是买包装好的成品面粉。同时，面粉被分成了更多的种类和等级。我们的首要目标是选择更好的质量，耐储存和充满小麦风味的面粉，这样我们就可以制作更多种类的面食。说到如何选择面粉，有些朋友遇到了麻烦。面对众多品牌的面粉，他们不知道如何下手。其实很简单。只要把面粉包装的“三项指标”看清楚，就能买到适合自己的优质面粉，不会再多花钱。 事不宜迟，言归正传。这三个指标都藏在面粉包装袋上。 指标一：看面粉的执行标准号。 产品要上市，必须符合国家、行业、企业制定的标准，这些标准是对面粉生产的原料、生产工艺、卫生、指标参数、运输、储存的最低要求。所有面粉如果要上市，都必须符合这些标准。 根据面粉的实际情况，我把面粉的标准编号分为国标、企业标准和专用面粉标准三种，其中国标是最低要求，标准编号以GB开头，另外两个标准必须以国标为准。根据国家标准面粉可分为以下三种。 企业标准以“国家标准”为依据，由生产企业自行制定。也就是说，企业标准高于国家标准，不可能降低，否则不允许上市销售。通常，企业标准编号以大写字母“Q”开头，后面是企业名称的缩写，再后面是一串数字。比如这个“Q/XBYL 0001S-2019”就是典型的企业标准号，各位。 然后就是各种“专用面粉标准号”。所谓专用面粉就是根据面食的需求添加一些辅助添加剂，有利于面食的制作。这种“专用小麦粉”的标准编号以大写“LS”开头，有以下几种。 在挑选面粉的时候，可以按照上面的标准数字来购买。只要标有这些标准号，就可以算是优质产品。卫生、储存条件、保质期等。都是符合标准的，而且你买回家后更有利于储存和生产。 指标二：区分面粉种类。 按面粉种类可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和专用小麦面粉。其中专用小麦粉的用途可以更直接的看出来，其他三种需要更详细的描述。 高筋面粉更适合做手撕面包、馒头、小笼包等。 高筋面粉做成面团后有很强的面筋。反复揉搓可以产生半透明的“手套膜”，更适合制作手撕面包等有嚼劲的面食，也可以用来制作馒头、包子、面条等。 中筋面粉更适合做中式糕点。 中筋面粉是我国最常见的一种面粉。有些只标注“普通面粉”或“小麦粉”就可以认定为中筋面粉，比较适合做一些中式面食，比如包子、馒头、面条、煎饼、饺子、花卷、糖糕等等。 低筋面粉适合做软蛋糕和酥脆饼干。 低筋面粉中的蛋白质含量是最低的，面筋很低，煮出来的面食口感松散有嚼劲，适合做一些西式点心，比如烤酥饼、软饼等。 所以在选择面粉的时候，要根据种类来选购适合自己的面粉。如果多做中式面食，中筋普通面粉就够了。做面包等的时候。你需要高筋面粉，而一些西 根据国家标准GB/T1355，面粉分为四个等级，即专用一级粉(一级、富强粉、精制粉)、专用二级粉(二级、白面)、标准粉(三级、85粉)和普通粉(四级、饲料级粉)。从名字就应该知道，这里的特制一级面粉是最好的，细腻洁白。 特二级粉只比特一级粉差一点点，但价格相对适中。如果对面食没有过分的要求，完全可以替代特制的一级面粉。 标准面粉就是前面说的85%面粉。不要小看它。这个等级的面粉是80年代的主要消费面粉，养活了一代人。虽然面粉不如我们现在常用的特一、特二等面粉，但好在价格很实惠，一般家庭用的中式糕点基本够用。 最后的普通面粉应该算是加工面粉产生的“下脚料”。不过这种下脚料是提取出来提高面粉的经济价值的。叫劣质面粉，也可以吃。但市面上很难见到有卖的，一般都是用来发酵醋或者加工成面筋。 3354阿虎有话要说3354 不会，选优质面粉很简单。只要注意面粉包装上的标准号，等级，种类就可以了。做什么面吃什么面都能得心应手。对你有帮助吗？ 我是阿虎，一个喜欢读书做好吃的小食客。如果你喜欢今天内容的麻烦，请点赞。明天会有精彩内容呈现。感谢阅读。明天见。