近日市场有消息称，淑芬张中宝串串公司获得天使轮融资，融资规模数千万。名企网重庆商报记者联系了淑芬张中宝线绳公司创始人侯逸舟。他承认确有此事，但投资方暂时不能透露。“除了重庆的4家店，全国已经有10家店在装修。有了资金的加持，明年这个时候我会开200家店。”不考虑以后的发展。目前，淑芬手里有一串宝贝，已经经营了近一年。重庆四家店全部排队成常态。它有什么独特之处？ 重庆店每月卖出5000斤掌宝。 7月1日晚7点，淑芬大坪时代天街店门口围满了等待赶集的吃货。据重庆商报记者粗略统计，约有四五十人在排队吃饭。记者取了A144号，等了两个小时，记者终于进去了。 重庆市场的这家猛串店，整体风格港式，设计感很强。从纸巾盒到logo，都是红蓝CP配色。几乎每面墙都有不同的主题，比如站牌墙、五里店、沙坪坝、化龙桥等35个重庆地名，以港式站牌的风格挂满了整面墙。另一边是“金句”墙，诸如“第九街淑芬街，美人的味道是野的”、“英雄莫问的来历”、“不喝不行，全靠掌中之宝”等句子，吸引众多消费者打卡拍照。 作为招牌掌中宝，有泡椒、蒜泥、烧烤等六种口味。从体验来说，腌制入味，口感Q弹。从产品上看，也是丰富的，有很多新的尝试，比如肥肠，比如折耳肥肠，萝卜肥肠。 侯逸舟说，目前重庆有4家门店深受消费者喜爱，日均成交6台。仅5月份，掌宝销量就达5076公斤。 餐饮从定位开始。 因为价值高，所以受到消费者的喜爱？“装修设计是浮在表面的，主要是根据定位重新定位和添加。” 侯逸舟承认自己之前也开了一家串店“一五月”，现在位于九街淑芬。 开业半年，生意越来越差，我们干脆关门。然而侯逸舟不甘心的时间、成本、精力都浪费了。之后他又投资120万，从定向重新开始。 “团队真的做了一个1000人的市场调查，发现90后女生消费能力很强，潜力很大。一个90岁的女孩可以带三个客户，而一个90岁的男孩只能带一个客户，女性热衷于分享，更有利于品牌的传播和推广。” 这次侯逸舟没有人想做生意，只是针对90后女生的定位，从装修设计到菜品等等，给她们一种专属感。 他介绍，比如选择淑芬这个名字。整个团队花了1-2个月的时间进行市场调研，发现90后大多是看港片长大的。于是团队成员每晚都看香港电影到凌晨，希望从中获得灵感。 从香港电影中，他们选出了淑芬、秀英、红英、红萍、红辉等名字。12个90年代出生的女生投票给淑芬，最终她以显著优势脱颖而出。 投票的女生告诉侯逸舟，“淑芬”这个名字特别接地气，至少有一个长辈的名字叫“淑芬”，很亲切，很朗朗上口。 技术壁垒：独特卤汁的宝藏 名字定了，风格定了。侯逸舟还梳理了品牌经营的思路：好品味才是王道。“只看颜值，就算店家这么奢侈，顾客也会去试一试，都是差评。” 对于选择哪种字符串作为招牌，团队也进行了大量的数据研究。如果用现在的常规牛肉串，没什么新意。“我们最终选择了张中宝，这是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品，特别适合都市女性。烫过后，肉质鲜美，口感酥脆，有嚼劲。” 侯逸舟说，很多人认为餐饮的门槛 为了达到口口相传的效果，侯逸舟创新了串串的腌制工艺。经过一年的研发，从普通的腌制粉演变成粉液结合，每一掌的口感都变得非常分明。 他们还重新开发了锅底，采用了新老火锅口味的结合。从用料到计量有10多道工序，研制出了具有天贝风味的纯黄油锅底。 “但仅有这些还不够。”侯逸舟认为，长期运营必须保证消费者的新鲜感，激发公司内部的创新活力。比如菜品方面，他设计了末位淘汰制，销量不好的单品按月或按季度淘汰。同时每季都会推出一款新品。“现在张中宝开发了六种口味。除了传统的泡椒、孜然等。还推出了最新的葡萄酒香气。” 按照资本之路打造串串品牌 企名网重庆商报记者在采访中发现，侯逸舟思路清晰，更喜欢用数字和研究成果来引领品牌方向。侯逸舟坦言，自己1992年出生，帝国理工数学专业毕业，回国后一直在北京做风险投资。 三年前，他认为餐饮作为一个现金流行业，大多是用传统思路经营，有机会进入市场。川渝的火锅和串串竞相在全国遍地开花，咄咄逼人。最终，他选择了在重庆开始餐饮出差。 “我做的是品牌，希望以资本的形式让品牌在全国迅速扩张。”侯逸舟说，餐饮品牌最终成功有两条路。一个是运气，不可复制。淑芬的成功是可以复制的套路。 “最近有一张三四十人，穿着logo和文字带着一串串淑芬出现在机场的照片，刷爆了朋友圈。很多人来问我，是不是把重庆人才输出到外地了？”侯逸舟说，其实深圳本地招了34个员工，从前厅、码头到店长、财务等等，都是来重庆参加品牌培训的。经过一个月的理论和实践培训，他们将其送回当地开店。 “所以，淑芬掌宝的那串是标准化的，从训练、管理、佩戴都可以按照资本的路径复制。”侯逸舟介绍，去年获得天使轮数千万投资。品牌开业不到一年，重庆已经开了四家店，郑凡的店数全国10家。在一线城市，杜布直营店。目前深圳第一家店预计本月开业。 未来一年，他计划开200家店。 专家：年轻人的进入正在搅动餐饮的活水。 “今年以来，很多重庆餐饮老板反应市场不好做。其实一轮洗牌正在进行，2月28日餐饮的效果逐渐明显，就是市场上80%的利润实际上被20%的商家赚走了。” 餐饮观察人士刘冉表示，一些餐饮企业有规模优势，可以直接从产地生产，给消费者带来更高性价比、更新鲜、更美味的食材。 是的，就像侯逸舟一样，我有想法，有想法。他们年轻，受过高等教育，能够向消费者传递品牌价值。相对于传统餐厅老板注重口味，不注重品牌，确实更胜一筹。 比如现在很受消费者欢迎的品牌，包括安格尔80，都是一群年轻人在经营。这些人的入场，可以算是对思想僵化的传统餐老板们的一次由衷的打击。然而，这也是传统餐馆老板必须接受的变化。 刘冉说，据他观察，最近一两年，越来越多的年轻企业家进入了餐饮行业。分布在咖啡、茶、火锅、串串、江湖菜等各个行业。并为传统餐饮经营者展示了一个生动的案例。包括重庆在内的城市，餐饮游戏越来越丰富。 企名网重庆商报记者家后实习生李蕾 【免责声明】未标注“企名网-chon”的文字、图片、音视频等稿件