餐饮企业食品安全档案单位名称珠海长隆投资发展有限公司， 有限公司横琴湾酒店分公司特殊功能室区域食品安全管理系统食品储存管理系统10餐具消毒管理系统11食品加工制作过程管理系统12食品粗加工切割管理系统14废弃油脂废弃物处理系统15员工健康管理系统员工健康档案17员工食品安全知识培训系统19员工食品安全培训档案20体检制度及健康证管理21食品安全培训计划24食品安全自检制度25自检记录26食品卫生保障计划29食品卫生培训30楼层面部卫生管理制度36厨房部卫生岗位责任制37烧烤卫生岗位责任制38熟食间卫生岗位责任制39糕点部卫生岗位责任制40糕点装饰间卫生岗位责任制41洗碗间岗位责任制42仓库岗位责任制43粗加工间卫生岗位责任制44食品卫生《四、五制》食品设备、 设施管理制度45 46食品留样制度47食品留样登记表48食品贵宾接待留样通知单49食品从业人员个人卫生管理制度50“五病”交接制度51原料进出口台帐制度52除四害制度和环境卫生制度53不合格食品原料处理制度5 4横琴湾酒店控烟管理制度55横琴湾酒店控烟检查制度57控烟检查和奖励与处罚制度、劝导记录表58 59餐饮服务企业食品安全承诺书60食品消费安全承诺书61食堂食品陈列标准62温度控制汇总64送餐标准65案板分色标准66食品安全管理组织架构根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条“食品生产经营企业应当建立健全自身食品安全管理制度，加强从业人员食品安全， 知识培训配备专职或兼职食品安全管理人员。”本单位实行食品安全法定代表人总经理负责制，总经理和副总经理承担食品安全管理的具体事务。各食品安全生产经营主管部门应当实行部门负责人负责制。 食品安全负责人姓名助理总经理电话。食品安全经理姓名行政总厨电话。18823719231邮箱马克麦长隆com食品安全部负责人姓名、职务、责任、联系方式采购部采购部经理食品采购领料单18823719231食品仓库温总东城控制经理收货主管仓库主管进货检验、账号18823719231 18823719231 18823719231厨房1中厨行政副总厨生产操作规范管理、食品中转仓库管理18823719231 食物垃圾和废油脂的处理， 食品洗涤保洁18823719231无楼层负责人2横琴湾酒店卫生管理组织机构图企业总经理助理食品安全负责人陈823719231分公司卫生经理周分公司卫生经理钟食品安全经理行政总厨麦汉明18823719231分公司卫生经理海洋王国餐厅厨师分公司卫生经理日本厨师接待部经理接待部主任陈分公司卫生经理食品部副经理分公司卫生经理蛋糕房厨师长分店卫生经理自助餐厅厨师长分店卫生经理中餐厅副经理谭分店卫生经理渔港美食街副经理吴昌贤分店卫生经理点心厨师长分店卫生经理西餐厅厨师长分店卫生经理会议及宴会主厨刘炳辉分店卫生经理自助副餐厅经理孙庆南分店卫生经理会议及宴会副经理宁玉泉采购流程经理集团采购部经理杜18823719231员工健康证经理酒店人力资源部副经理18823719231财务仓库收货经理酒店财务部程管控经理文宗东18823719231部门食品安全经理中餐厨师长行政副总厨蒋18823719231部门食品食品安全经理西餐副总厨食品安全经理食品部经理梁胜18823719231部门食品安全经理海洋王国餐厅经理潘18823719231横琴湾酒店卫生1356033584618823719231经理1823719231部门卫生经理部门名称职务中餐厅副经理自助餐厅副经理渔港美食街副经理会议及宴会副经理海洋王国餐厅副主厨海洋王国餐厅主厨点心部主厨自助餐厅主厨西餐厅主厨日本主厨食品安全事故应急预案按照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》 没有规定1。适用范围本预案适用于食品和食品的采购、生产、加工、包装、储存、运输和销售过程中发生的导致大量顾客或者从业人员患病的食品污染事故、食物中毒等食源性疾病，或者可能对人体健康造成潜在重大危害并造成社会影响的重大食品安全事故。二。工作原则根据食品安全事故的范围、性质和危害程度，实行分级管理的原则。通过群防群控和日常监测，强化重大食品安全事故早发现、早报告、早控制的原则。坚持快速反应、高效处置的原则处理重大食品安全事故的善后工作，落实整改措施。三。组织机构及职责：成立重大食品安全事件应急处置领导小组以下简称领导小组电话18823719231，副组长电话18823719231电话18823719231成员职责各部门要在领导小组的统一指挥下，认真履行职责。1.落实领导小组各部门，5分。检查督促各部门做好各项应急处理工作，及时有效控制事故，防止事故蔓延，扩大协调卫生监督所和疾病预防控制中心解决事故应急处理中的具体问题，必要时决定采取相关控制措施。 四。预警和报告预报预防食品安全事件应当坚持早发现、早报告、早处置的原则。有关部门要对存在食品安全隐患的重点品种、重点环节、重点场所进行监测，定期分析可能存在的食品安全隐患，及时提醒有关部门和相关人员，定期发布安全预警信息，加强重点监管。任何单位和个人的消费者不得隐瞒、缓报、谎报食品安全事故或者授意他人隐瞒、缓报、谎报食品安全事故，不得阻碍他人报告。报告时限要求有关部门在得知重大食品安全事故后，立即向领导小组报告。领导小组立即按照国家有关要求向珠海市美国食品药品监督管理局和疾病预防控制中心报告，同时按要求向政府其他相关管理部门报告。建立举报制度。任何部门和个人有权向领导小组举报重大食品安全事故和隐患，以及相关责任部门和人员不履行或不按规定履行食品安全事故监管职责的行为。5.应急领导小组收到食品安全事件信息后，应初步确定事件的性质和级别，并提出是否启动应急预案。食品安全应急预案决定启动后，应急领导小组应尽快组织实施指挥和协调应急行动，并立即向魏竹海美国食品药品监督管理局和疾病预防控制中心报告食品安全事件发生的时间、地点、伤亡人数，尽可能说明原因和发展趋势。将患者送至附近医院治疗，并协助医院保留呕吐物和剩饭样本。组织事故现场停止疑似食品的生产、加工、销售和消费，封存中毒食品或疑似中毒食品及食品生产加工用原料，等待珠海市美国食品药品监督管理局和疾病预防控制中心前来处理。向珠海美国食品药品监督管理局提供中毒食品或疑似中毒食品的相关信息，协助珠海美国食品药品监督管理局追查中毒食品或疑似中毒食品。珠海市美国食品药品监督管理局和疾病预防控制中心已完成事故现场的调查和采样，并根据中毒食品的不同对中毒现场进行了消毒。不及物动词善后处理应急工作结束后，根据美国食品药品监督管理局和疾病预防控制中心对事故现场的调查结果和提出的相关意见，迅速采取预防措施，待整改完成并通过卫生监督所验收后，恢复正常生产经营。食品安全事件发生后，隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报、阻碍他人报告或者未采取积极有效的事件救援和调查，或者对调查工作不负责任，致使调查工作出现重大疏漏，如应急决策、应急指挥不当、索贿受贿、掩盖事件责任等，将被追究责任。特殊功能用房区食品安全管理制度一、特殊功能用房区是指包括凉菜、冷鲜肉、熟食、卤菜、装修房等在内的特殊用房区。用来做直接的食物。应在专用房间区域制作专用工具、容器、冷藏设施、洗手消毒设施。第二，每个功能室应配备一个预录入室。预入室配有非接触式水龙头和消毒剂。消毒剂应根据所需浓度进行配置，4小时定期更换给排水。功能室配备脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工具清洗消毒设施等。第三，每个功能房间要无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫。室内温度保持在25以下。我 饭菜做好了，饭菜用完了，没卖完的熟食可以放在410冷藏单里保存或者60以上加热保存。8.房间内不得存放非直接进口的食品、需要再加工的食品及其他物品、个人物品，不得在专用房间内进行食品原料加工等与凉菜加工无关的活动。九、加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料必须洗净、消毒。未经清洗的食品原料不得带入凉菜间。十、奶油原料应低温保存。含有牛奶和鸡蛋的糕点产品，以及带有烧烤调味汁的熟肉制品。从烹饪到食用储存时间超过2小时的食品，必须保持在10或60以上。XI。蛋糕胚应保存在低于10的专用冰箱中。酱类和鲜果应在清洗消毒后当天加工使用。奶油蛋糕的储存温度是3。进入特殊房间前，工作人员应更换干净的工作服和工作帽，洗手消毒，保持个人卫生时戴口罩。食品、食品原料、食品添加剂及其他相关产品的采购、检验、认证、发票等管理制度。1.采购人员必须熟悉本餐厅使用的各种食品及原料的品种及相关标准、食品安全管理、采购认证及发票管理等法律法规。掌握必要的食品感官检验方法。二、采购原则遵循食品原料和成品色、香、味、形必须采购多少的原则。正常购买肉类和水产品时要注意它们的新鲜度。三。禁止代购。采购人员不得采购腐败变质、霉变等不符合食品安全标准要求的死亡、中毒、死因不明、有异味等家禽、家畜、野兽、水生动物及其产品，不得采购法律法规规定的。