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Windows |童军|咸拉|桂平|张|厕所疑颜|鲤鱼夹爸爸跑|很多去淀桥或者来咖啡店的咖啡爱好者,看着墙上琳琅满目的咖啡品种,总不知道该选哪种豆子。这次以钱洁咖啡的咖啡豆为例,给大家推荐十款咖啡,看看每一款都有什么特点。咖啡豆没有排名。每个人都有自己喜欢的口味。看每款咖啡的介绍,找到合适的才是最重要的~
常见的咖啡豆处理方法有水洗处理和日晒处理。
水洗法风味特点:钱洁咖啡认为水洗法咖啡酸明显,洁净度好,手感适中,生豆品质最一致。非洲咖啡产区普遍采用水洗处理。水洗处理可以让非洲产区的咖啡豆更好的体现出柑橘般的亮酸性。
日晒的风味特点:钱洁咖啡认为日晒是咖啡果实的自然干燥,咖啡豆可以在果实内部自然成熟,不受外界环境的干扰。所以经过日晒处理的咖啡豆,会放大自己的风味,酒精度强,香味浓,散发出甜味。
[来自非洲的咖啡豆]
一般非洲咖啡豆的风味以果酸为主,如柑橘、浆果、柚子、李子等,加在一起会有明显的酸味,口感清爽。
阳光护理-[塞达莫,埃塞俄比亚]
钱洁咖啡西达摩华魁咖啡豆产区:西达摩吉谷汉贝拉产区加工厂:布库布库
海拔:2200-2350米
品种:本地物种(传家宝)
加工方法:阳光处理,棚架干燥。
手煮参数:滤杯:V60滤杯水温:90-91,粉水比:1:15研磨度:中细磨。
烹饪风味:有哈密瓜的味道,入口有菠萝蜜般的软酸味,中段草莓的浆果味浮现,还有一些蔗糖的甜味,层次丰富。
水洗法——【埃塞俄比亚水果丁丁】
钱洁咖啡埃塞俄比亚国丁丁咖啡豆国家:埃塞俄比亚
生产区域:盖迪奥区生产区域,耶加谢菲尔德
海拔:2000-2100米
品种:本地物种(传家宝)
处理方式:水洗
推荐烹饪方法:手滤杯:Hario V60水温:91-90粉量:15g粉水比:1:15研磨程度:中细磨。
烹饪风味:入口有柑橘和红茶,花香随温度变化,有奶油、焦糖和杏仁余味,口感清澈干净,甘甜。
水洗法-[肯尼亚阿萨利亚]
肯尼亚阿萨利亚咖啡豆产区钱洁咖啡:肯尼亚锡卡
处理厂:阿萨里蜂蜜处理厂
海拔高度:1550-1750米
分级:AA最高
品种:SL28,SL34
处理方法:肯尼亚洗72小时。
推荐洗手方式:滤杯:Hario V60水温:91-90粉量:15g粉水比:1:15研磨度:中细磨
烹饪风味:湿味有成熟番茄和花的风味,还有樱桃番茄和梅子的风味。酸度明亮干净,口感最扎实浓郁,就像非洲象的重量!中间部分是甜的,有果汁感,回味是甜的
治疗方法:阳光治疗。
品种:桂夏播艺伎
建议冲泡方式:手洗滤杯:V60粉量:15g水温:90-91粉水比:1: 15研磨度:BG 6S(中国标准20号筛通过率为58%),即中细磨。
烹饪风味:有姜花和柑橘的味道,入口有成熟水果、红茶、柑橘、酸甜水果茶的味道。回味有浆果的甜感,余味持久。
厌氧阳光照射-[哥伦比亚月夜]
街边咖啡哥伦比亚花月光咖啡豆国家:哥伦比亚
产地:惠兰埃斯维托盖特农场
治疗:厌氧日晒
品种:卡杜拉
海拔:1800米
推荐烹饪方式:手滤杯:Hario V60水温:90-91度;粉量:15g粉水比:1:15研磨度:中细磨。
烹饪风味:浓郁的草莓香气、桃子、发酵酒香气、巧克力、水果味、果酒感觉。
洗涤方法——【哥斯达黎加神父玫瑰夏日咖啡豆】
前街咖啡哥斯达黎加父亲玫瑰夏季咖啡豆产地:哥斯达黎加塔拉珠
庄园:父亲的庄园
海拔:1600-1650米
等级:SHB
处理:水洗处理。
洗涤方式:手洗滤杯:V60水温:90-91粉水比:1: 15研磨度:BG 6S(中国标准20号筛通过率为58%),即中细磨。
烹饪风味:闻起来有姜花的味道,入口有酸橙、柑橘、油桃和甜橙的酸味,中间有奶油香,甜红糖回甜,可可和茶的余味。香味浓郁,花香明显。
半晒疗法-[巴西女王庄园]
钱洁咖啡巴西皇后庄园咖啡豆产地:巴西皇后庄园(摩尔迦娜)产区
品种:除了黄波。
海拔:1400-1950米
治疗:半日晒。
建议冲泡方式:手工冲泡滤杯:科诺滤杯;水温:86-88;研磨度:中度研磨,即砂糖与粉和水的比例:1:15。
烹饪风味:鲜甜的甘蔗汁,红茶,柔和顺滑的水果甜味,明显的坚果味,平衡柔顺的酸度,淡雅干净的苦味,浓郁的巧克力香气和坚果味,爽口爽口,口感顺滑细腻。
威士忌桶发酵[雪莉,洪都拉斯]
钱洁咖啡洪都拉斯雪利酒咖啡豆产地:马萨瓜拉
庄园:摩卡庄园
品种:卡杜拉、卡杜埃、帕克卡斯。
处理方法:清洗威士忌酒桶进行发酵。
建议冲泡方法:手洗粉量:15g粉滤杯:V60水温:90-91粉水比:1: 15研磨度:中细磨,标准20号筛通过率80%
烹饪风味:前段香草和奶油,入口威士忌、浆果、杏仁和黑巧克力,后味枫糖浆。
[亚洲生产区]
亚洲产区的咖啡豆风味复杂,具有优雅的深度、饱和的浓度、顺滑的口感、低酸度、简单的泥土芳香。
湿刨法-[印尼金曼陀林]
钱洁咖啡金曼特宁咖啡豆产地:印尼苏门答腊的塔瓦湖
处理方法:湿刨法。
品种:铁皮卡
烘焙程度:中深度烘焙
湿刨,又称湿脱壳,当地语言也叫吉灵巴萨(Giling Basah),是印尼传统的咖啡加工方法。从名字上看,湿刨很像湿处理(水洗处理)。但是,这两种处理的杯子风味完全不同。湿刨处理过的咖啡通常醇厚浓郁,个性非常鲜明。
建议洗手方式:滤杯:科诺滤杯;水温:86-88;研磨度:中度研磨,即砂糖、粉、水的比例:1:15。
描述:口感粘稠,有烤花生的香气。金桔有明显的酸味,有些甘草和草本的味道,尾韵有乌龙茶的感觉。蔗糖的甜味持续时间长,草药味比轻烤的更明显。
水洗法-[中国云南花果山]
钱洁咖啡云南花果山咖啡豆产地:中国云南保山
海拔:1200米
品种:铁皮卡品种
处理:水洗处理。
烹饪建议:V60滤杯水温:89-90研磨度:小富士https://www.zhucesz.com/(中细磨)粉水比:1:15
烹饪风味:淡淡的柑橘酸和坚果香,李子和柑橘的酸味和坚果味,瓜果香和甜甜的红糖味,回味中带着淡淡的红茶味。整体风味层次丰富。
小总结
这是推荐的三大咖啡产区的咖啡豆:非洲、拉丁美洲和亚洲。在选择咖啡豆的时候,可以根据产区的风味特点和自己的喜好来选择咖啡豆~
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