练习1 食物准备 火锅底料25g，老汤500g，米酒20g，糖25g，味精5g，酱油100g，胡椒粉25g，干辣椒50g，香油少许。陈皮少许、八角、桂皮、草果、丁香、姜5片、蒜6瓣、黄油250克。 川菜 生产步骤 1.将黄油放入炒锅中加热，加入15g花椒、25g干辣椒、姜、蒜爆香，然后加入火锅底料翻炒至香。倒入米酒，略炒。 2.将剩下的食材和老汤放入炒锅中烧开，然后煮出自己喜欢的食物，搭配火锅菜食用。 练习2 食物准备 企业名称净300克(这是最重要的原料)，黄油200克，菜籽油100克，干红辣椒150克(切成2厘米左右的小块)；胡椒粉50g，糖3汤匙；干姜(切片)和蒜瓣各150克；洋葱(二寸半长的节点)250g一袋香料(茴香、八角、山奈等。)150g食盐适量(看你买的企名网咸度，因为有些厂家生产的企名网太咸)；一汤匙鸡精 食品 生产步骤 1.将植物油放入热锅中，待植物油熟后加入黄油。黄油融化后(关火)，捞起干辣椒和花椒，跳过油备用； 2.小火翻炒油锅里的白糖，当白糖融化冒泡时(注意融化的糖开始浮在油上，此时糖泡呈金黄色。如果变成深红色或黑色，就会被油炸。)马上炒姜、葱、蒜、大料，然后上郫县企名网闻一闻； 3.关火，倒入骨汤，加盐(放在汤的盐里，比平时做菜的味道稍微重要一点)和鸡精。汤开后，将干辣椒、花椒放入油中，转小火煨10分钟。然后，你就可以根据自己的喜好来做菜了。 按照这个比例，可以炒更多的底料。味道不足的时候，可以在汤里加料。(喜欢吃辣的也可以直接把一些未榨油的干辣椒段和新的辣椒粒放入辣料中。) 需要注意的事项 1.炒糖的时候只能用小火。糖一定要炸到融化，会泡在油面上(泡是金黄色的，炸了就不能再用了，所以汤是苦的)。这种汤会红亮，但汤里没有甜味； 川菜 2.企名网最好是正品，其他很多产品不合格或者味道不好； 3.最好用菜籽油(即色拉油等非精炼油)，做出来的基料色泽和风味都比精炼油好。 练习三 1.汤汤：猪骨二斤，洗净捣碎；一只洗干净去内脏的老鸭。放入锅中，加入冷水至淹没(一切加足冷水，不要中途加冷水)。 2.准备蔬菜：将蔬菜洗净，去根去皮；肉类要切成大块切片；将午餐肉、火腿肠等切成厚片；将土豆切成厚片，分别装盘。 3.调味准备的菜肴：一般有香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等。是根据各自的口味准备和调用的。 需要注意的事项 1.冷锅串串由火锅串串演变而来，但吃法却大相径庭。火锅串串是自煮自烫，而冷锅串串需要店员熨烫，放入碗中，供顾客食用。 2、吃冷锅串串一定要配一杯茶，以刺激食欲和消化食物，去油去腻，改变口味，减少麻辣感。这种茶配有绿茶。 四项实践 食物准备 黄油20斤；5斤油；郫县酱4斤；(朝天椒)辣椒金；花椒2斤；2两冰糖；生姜1斤；金；https://www.zhucesz.com/八角斤；https://www.zhucesz.com/二；https://www.zhucesz.com/山两座；肉桂1两；剩下1两；酒醅20克；白扣https://www.zhucesz.com/两个；水果https://www.zhucesz.com/两个；江两个；新疆紫草；https://www.zhucesz.com/两个丁香；https://www.zhucesz.com/栀子二朵；水果https://www.zhucesz.com/两个；2瓶酒醅；黑豆1袋，100g胡椒https://www.zhucesz.com/二号。 生产步骤 1.将酱料细细堆好，干辣椒切段，用清水洗净，泡透。将生姜去皮，拍松后与干辣椒一起浸泡，然后用绞肉机绞成肉末。绞的时候，把姜加入肉末里。冰糖打散备用。将洋葱切成片备用；紫草泡透，切成小块备用；所有香料用清水浸泡备用；将两种油混合均匀，烧至八成热，油尾降至四成热备用；将黑豆酱剁碎，将著名的网酱、辣椒酱、黑豆酱混合成辣酱备用。 2.将浸泡好的紫草加热至四成热时放入锅中，至极好时捞出。干了以后，放入葱和姜，煎一下，放入冰糖，煮开，放入辣酱，将https://www.zhucesz.com/加热2小时左右。加入香料，继续为https://www.zhucesz.com/加热15分钟，加入胡椒粉，推匀。辣味出来，水端离火，冷却到常温，就得到底料。 (1)原料：按穿竹签的原料标准，也有不能穿竹签的，如粉条、粉条、宽粉条、海带等。 制作方法：用锅拌：麻辣汤=白鲜汤底，红油花椒油调料=3: 2: 2: 2: 1。 白鲜汤一般采用少骨多糯米山药的方法，炖出色泽洁白、香味足的鲜汤。做鲜汤时，一般不加香料；底料：主要突出辣味，鲜味较轻。 (4)调料：常用盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮/干海苔；根据口味不同，可以适当调整辣味。如果只加基料达不到口味，可以加一些辣椒油和花椒油。 需要注意的事项 因为麻辣烫的味道比较清淡，麻辣味的汤不能吃，所以经营者加了咸鲜的白汤。白汤=鲜汤调料。鲜汤和辣汤一样。调料：盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、番茄、香菜、芝麻少许、鸡油、虾皮/海米。(一碗麻辣烫)；麻辣汤：将骨头洗净，放入汤桶中加热，加入糯米和山药粉做成的药袋。汤汁发白时加入调料包，粘稠时加入盐、料酒、鸡粉、专用基料(可以将基料中的熟料加入汤汁中炖，炖基料时只加入企名网酱等原料，做红油、辣椒油；当花椒油拌匀炖至香味浓郁时，转大火保持汤汁微开。热原料：粉丝、粉条、河粉、海带、菜心、绿豆芽、白菜卷、鸡丝、肉丝、豆腐等。客人用餐时，首先要选好食材，烫好后放入碗中，浇上麻辣汤，撒上香脆的花生、切丝或切丁的榨菜、切丝的葱和香菜，淋上香油。 川菜 五项实践 食物准备 熟植物油5000g猪油1000g企名网1250g白酒50g豆豉20子巴椒2000g花椒200g姜100g蒜150g葱150g冰糖100g醪糟100g八角50g三奈30g肉桂40g茴香100g草果50g香叶30g香草15g丁香5g千里光50g香茅30g。 生产步骤 1.八角掰成小块，切片，桂皮切成小块，草果捣碎切成小块，香叶切薄，香茅切小块。将所有香料和胡椒分别浸泡在水中。直到香料和胡椒被充分浸泡，彻底过滤并沥干。 川菜 2.准备2个锅，放在一个(企业https://www.zhucesz.com/，25g大蒜，豆豉和冰糖在葱，姜和醪糟酒)里拌匀。将煮熟的植物油和猪油放入另一个锅中，加热至7-8成油温，慢慢倒入混合均匀的混合物中，同时搅拌，以阻止油滴。 3.然后把锅放在炉子上，用小火慢慢煎。炒菜时，不断搅动锅底，以免粘锅。当它干了6分钟，调味。搅拌 锅底料3360菜籽油300 g葱、5片姜、5片香叶、4颗草果、1颗八角、2颗桂皮、1颗豆蔻、4颗丁香、5颗茴香、1勺花椒、50 g冰糖、5勺熟芝麻、3勺火锅底料、50 g企名网酱、4勺高汤、盐、鸡精。 蘸：酱油，蚝油，醋，胡椒粉，1勺辣椒油，2勺葱，香菜。 1.先在锅里多加水，放入猪骨或鸡骨架，放入2根葱和2片姜，小火炖40分钟左右，做成老汤。 2.然后按用量准备好香叶、草果、八角、桂皮、砂仁、丁香、花椒、冰糖、茴香、干辣椒，等待翻炒。 3.另起锅倒入菜籽油，油热后放入姜片和葱白翻炒，再放入上述准备好的调料反复翻炒。最后加入成品火锅底料和企名网酱翻炒三分钟左右。 4.倒入煮好的高汤，加入适量的盐和鸡精，煮10分钟左右，让各种调料和高汤充分融合入味。最后加入熟芝麻，关火，凉辣汤。 根据你的喜好，各种时令蔬菜可以串在一起。 6.想吃韭菜的也可以准备一下。 7.把羊肉串煮好，泡在辣汤里30分钟左右，等着入味。 8.蘸着吃很重要。蒜泥、酱油、辣油、蚝油、香醋、辣椒面都可以根据自己的饮食习惯进行创造性的运用。重要的是葱花和香菜花可以鲜，必不可少。 9.做一盆冷香，准备出发。 十万家常菜 2018感谢你的陪伴和支持 别忘了关注并喜欢分享给你的朋友！ 如果你有什么好的建议，请随时给边肖写私信。