2022小龙虾餐饮大数据报告|餐饮趋势解读 2022年五一悄然兴起的“露营风”，让“老牌网络名人”小龙虾再次进入大众视野。近日，陈至餐饮大数据研究中心近日发布《季节爆款，休闲社交之选――2022年小龙虾大数据分析报告》(评论消息查看完整报告)。下面我们来看看夏季标准小龙虾的最新数据和发展趋势。 一个 一.行业概述 早在3月底，小龙虾旺季前夕，食客朋友圈里各种担忧的声音就多了起来。近年来小龙虾行业热度的下降可以从以下几个方面体现出来： 1.餐厅规模减小，市场饱和度降低。 陈《2022年小龙虾大数据分析报告》显示，小龙虾餐厅整体规模较2019年有所下降。截至2021年底，小龙虾餐厅数量已达10000家，占中餐厅数量的%，同比有所下降。门店数量的减少也意味着市场饱和度的降低，因此小龙虾渠道的竞争力也相应降低。 2.规模分布不均，连锁店比例下降。 数据显示，超44家小龙虾门店集中在华东地区。一线城市的小龙虾餐厅规模下降幅度最小，降幅仅为3%。二线城市小龙虾餐厅数量最多，下沉三四线城市门店数量降幅最大。这也说明下沉市场供需不平衡，还是有巨大机会的。 不同连锁规模的小龙虾餐厅数量分布不均，但整体经营仍以单店为主：其中单店占比有所上升，连锁店规模较2020年有所下降，各种连锁规模的门店数量呈U型分布。小龙虾品类的联动度为。 3.资本冷静，融资减少。 2020年以来，小龙虾领域只发生过三起融资事件。比如新季良凭借“小龙虾”的爆款获得广泛关注，继而转向预制菜品布局领域；文友的连续胜出，也是用人单位重视其“饮食文化”的一种创新商业模式。 2 类别分析 2020年的疫情加速了小龙虾的电商消费，商品直播让小龙虾的销量再创新高。2022年小龙虾旺季，北京、上海等城市受到疫情冲击，餐厅食品营业额几乎为零。不少企业试图通过小龙虾外卖、小龙虾备菜、电商直播等方式度过危机。 1.各种渠道的价格对比 海捞冷冻小龙虾 做小龙虾外卖 智博健小龙虾 根据边肖咨询的整体信息，各渠道小龙虾价格，电商直播& lt预制菜肴& lt现在做的小龙虾套餐，而且现在做的小龙虾整体价格会更高。 5月16日，上海逐步推进恢复营业和市场，部分餐馆恢复外卖业务。然而，边肖也发现许多餐馆只有小龙虾作为单品。为什么所有餐厅都变成了小龙虾餐厅？ 一方面，制作小龙虾菜肴只需要一种原料——小龙虾。在外卖刚刚恢复，订单量还在缓慢攀升的时候，只做小龙虾，赋予了餐厅极大的抗风险能力； 另一方面，小龙虾客单价高。据陈至《2022年小龙虾大数据分析报告》报道，小龙虾餐厅客单价主要集中在51元-120元，属于中等价位。如果作为烤鱼和饮料的套餐出售，客单价可以轻松达到200-300元，所以很多商家选择小龙虾作为恢复元气的突破口。 2.产品焦点 003010说明小龙虾菜品以咸、辣、辣、蒜为主。与疫情前相比，麻辣香型占比上升1%，其他香型基本持平。 除了十三香、蒜泥、麻辣等传统口味，年轻消费者也愿意尝试冷门口味。比如虾雨小龙虾品牌就推出了青椒口味的小龙虾，满足细分市场小众口味的消费需求。 除了口味上的创新，在产品中加入其他成分也是一个好主意。比如绍兴酒泡的冰鲜小龙虾，小龙虾面配上鲜美的小龙虾汤，打破了传统的I 无论是疫情前还是疫情后，我们都可以看到小龙虾的市场规模有所下降。餐饮外卖的出现，继续冲击着原有的线下餐饮模式。疫情的反复小规模爆发，对外卖提出了挑战。无论是消费者还是商家，包括各大品牌，都开始关注线上线下融合的生态系统模式。 1.开发新的零售产品和渠道。 经过几年的发展，小龙虾已经形成了稳定的供应链。以前，很多企业为了摆脱活虾季节性供应和价格不稳定的局面，在去年旺季大量采购活虾，通过标准化处理制成预制菜肴，满足门店全年的小龙虾消费需求。 随着消费者对调理菜接受度和认知度的提高，面向C端市场的调理菜销量屡创新高。根据丁咚购物的报告，2021年丁咚用户吃掉约https://www.zhucesz.com/亿只小龙虾，去年的“拳击虾”系列成为年度黑马。 2.开一个直播团购，吸引线上流量。 “相比平台上冷冰冰的外卖环节，直播间可以亲眼看到真正的美食，尤其是热气腾腾、刚出锅的时候。”直播的现场感和即时性更强，能明显促进消费者现场下单的动员，流量转化效率更高。 疫情加速了餐饮企业的线上转型，越来越多的餐饮品牌开始直播团购，有望成为餐饮企业日常运营的基本手段。但随着直播间数量的剧增和价格竞争的加剧，餐饮企业要把握好引流和盈利的平衡。 3.开辟第二类，打造当季特色。 小龙虾每年4、5月份上市，10月份以后基本就下市了。具有明显的季节性，单品模式非常有限。企业可以选择小龙虾作为当季特产，打造错开旺季的水货。比如虾雨准备在小龙虾季末推出牛蛙产品，但企业要注意不仅要在下半年推出产品，还要配合相应的营销模式和供应链，通过数字化运营，在每个阶段做出决策。 四 标签 自2020年爆发以来，我们很难再看到夏天在街上吃小龙虾的场景，但这种夏天独处的记忆并不遥远。很多疫情前去门店经营的餐饮企业，现在线下经营环境正在发生显著变化，很多企业积极探索拓宽经营渠道。但本质上，在大厅用餐，直播和准备好的菜是完全不同的场景。企业要找准自己的定位，探索最适合自己的经营之路。 更多小龙虾数据，可以评论留言获取完整报告。 回到企业https://www.zhucesz.com/看到更多。