牛肉卷做熟了怎么压碎？ 现在年轻人流行一句话，“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果解决不了，那就两顿”。打开菜单，各种牛羊肉卷是很多人的最爱。市民张先生告诉记者，他已经爱不下去了。“买回来的牛肉卷煮熟后口感和味道都不对。”肉卷怎么了？为什么？是因为食品添加剂，还是商家“挂羊头卖狗肉？”记者进行了相关采访。 反映消费者3360 牛肉卷煮熟后会被压碎。 味道和口感都不对。 “买回来的牛肉卷煮熟后吃起来很脆，没有嚼头。羊肉虽然臭，但是没有羊肉的鲜香。总之就是感觉味道和口感不对。”10月19日，张老师对记者说。据报道，他喜欢吃火锅，他在家和朋友一起吃火锅。从超市买的牛羊肉片都感觉有问题。“发现这个问题的不只是我。我另一个朋友在市北区一家大型超市买的牛肉卷。当她回家涮火锅时，发现牛肉卷有问题。肉熟了，就不成形了。捏的时候会碎成果冻状。怀疑添加了口香糖等食品添加剂。” 记者发现，不少市民都有类似红烧肉的经历。“有一次，在朋友家买肉卷等食材涮火锅，发现牛肉卷不对劲，吃起来很脆。味道既不干柴也不嫩。”贾女士告诉记者。网友“时光”发帖称，有一次吃火锅，肥牛卷一煮就觉得不对劲。肥肉和瘦肉的缝隙特别整齐，也不知道为什么，肥牛卷一抓，肥肉就会掉下来。 记者亲测3360 煮后浮沫较多，易碎。 没有嚼头和肉的新鲜味道。 听完张先生的发言，记者立即来到张先生朋友买牛肉卷的超市，买了同样的牛肉卷。记者发现，这是一个用塑料盒简单包装的牛肉卷。通过牛肉卷上的贴纸，记者了解到，牛肉卷是科尔沁牛筋(一号肥牛)，配料是牛肚，保质期6个月。产地为内蒙古通辽，生产日期为2020年10月18日。记者的购物小票显示，该牛肉卷的商品名为科尔沁优质牛霖熟，500克售价为人民币。 买了牛肉卷后，记者和同事把它一分为二带回家，然后用清水煮，发现肉卷确实易碎，个别牛肉卷一捏就会碎。除了易碎，记者和同事还发现，肉卷煮熟后浮沫较多，肉块弹性和质感不强，吃后肉块易碎，没有嚼头和肉的鲜味。 市场访问： 大部分牛羊肉卷都是调理肉卷。 配料表里有意想不到的“成分”。 由于肉糕的口感和味道不对，加上牛羊肉价格偏高，有市民和网友怀疑市面上的一些肉糕添加了一些鸡鸭等价格稍低的肉类，也有市民怀疑自己吃到了有食品添加剂的肉类。那么，真实的市场情况是怎样的呢？10月19日下午和10月20日上午，记者分别前往新都心凯德MALL一楼的丽达超市、市南区和市北区的家乐福、香港中路的先声盒马、香港中路的永旺进行调查采访。 记者发现，市面上的牛羊肉卷大多是调理肉卷，一半以上是透明塑料盒或泡沫盒加保鲜膜的简易包装。包装上的产品说明只有成分一栏，没有详细的成分表。只有少数牛羊肉卷的包装上有配料表。从为数不多的配料表中，记者发现，与市面上销售的牛羊肉片相比，大家爱吃的牛羊肉卷不仅外形有所变化，还有很多我们不知道的“成分”。比如记者在发现的山东新昌盛食品有限公司生产的羊肉火锅(生调理)，洪K 此外，记者在香港中路盒马鲜生找到一家围巾男精羊肉卷。其配料表不仅包括羊肉，还包括饮用水、食用盐、大豆蛋白、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠等食品添加剂。 商家回复3360。 市场上所有简单的包装 牛羊肉卷都是调理肉卷 为什么牛羊肉卷要加那么多东西？是口味的需要还是制作技术的需要？为此，记者采访了相关商家。青岛丝巾食品有限公司尹董事长告诉记者，国内的牛羊肉达不到原切肉的标准，原切卷只有欧洲和澳洲才有。虽然丝巾侠精品羊肉卷的原料来自新西兰，但是加工是在中国，所以在卷制的过程中加入了一些食品添加剂。但与此同时，他说，围巾制造商的所有加工工艺和添加成分都符合国家规定。添加这些成分主要是为了保持肉类的营养成分。尹董事长也说了，现在市面上简单包装的牛羊肉卷都是调理肉卷，因为牛羊肉都没有卷，所有的肉卷都是牛羊肉做的，所以肉和肉在一起一定要用一些食材调理。 10月21日，记者联系到科尔沁的店铺商家王女士。她还表示，记者买的科尔沁牛筋(1号肥牛)是用调理肉做的，但因为配方有限，也有相关工艺，而且这涉及商业机密，不方便透露。但她反复强调，调理时只加水和盐，其他什么都不加。添加的原因是为了让肉卷吃起来软嫩。她还表示，该产品更详细的成分列表在原始主包装上。然而，记者从王女士发来的这款产品原包装图片上看到，这款产品名称为烤4号，加工方式为速冻生调理产品；除了牛肉，还有水、食用盐、麦芽糊精以及乙酰化磷酸二淀粉、柠檬酸钠、谷氨酸钠、磷酸三钠等食品添加剂。至于口感和味道不太对的问题，她表示每个人的口味都不一样，产品的各种检疫检验报告都有，都是正规产地和渠道进口的。 主管部门： 如果准备好的肉片被出售 应该在外包装上明确标注。 这是调理肉做的肉卷，但是外包装上没有明确标注。个体商家的这种做法是否符合相关法律法规？违反规定会受到什么样的处罚？对此，青岛市市场监管局食品流通处邝磊处长表示，商家用来切自己肉卷的肉片可能是生肉，也可能是调理肉。商家将制备好的肉类切片出售的，应当在外包装上明确标注，注明名称、生产日期或者批号、保质期、生产经营者的名称、地址、联系方式等。根据《食品安全法》的第68条。否则不符合要求，市场监管部门可以查处。邝磊主任还表示，下一步将进行相关市场调查，然后分门别类提出处置措施，进一步规范市场经营行为，让消费者明明白白消费。 【半岛都市报电压表】