赤峰餐厅食堂要复工？看餐饮单位最新要求

赤峰市市场监督管理局

关于加强餐饮单位复工的公告

疫情防控

为进一步加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控 为通过餐饮服务环节促进餐饮单位有序复工，防止疫情蔓延，赤峰市市场监管局就加强复工餐饮单位疫情防控工作。

一、加强就餐方式管理

（一）集体食堂。禁止集体用餐，必须实行分餐制。食物接受者必须戴上口罩，在进入食堂前有意识地测量体温，并在食物分配器和食物接受者之间建立物理隔离。用餐人数较多的单位，要延长送餐时间，分时段领取餐食，防止送餐过程中人员聚集。

(2)社会餐饮。复工后，疫情防控期间禁止堂食，通过网上销售、下单配送、客户自取等方式开展经营；严格落实疫情防控措施，要求进店顾客佩戴口罩、测温、到餐厅门口。设置警告标志；要划定专门的就餐区，安排人员维持就餐秩序，避免人群聚集。

二、加强人员管理

（一）岗位资格。所有从外地返岗的餐饮单位和外卖企业员工，将居家隔离14天。对有湖北省等重点疫区旅行史的，要及时向当地卫生部门报告，并进行医学隔离观察14天；全面询问未到过其他地方的返乡人员春节期间的活动情况，以及与确诊病例、疑似病例和隔离观察人员有接触史的人员，以及来自疫区的家属或亲属被发现。 ，及时向当地卫生部门报告，实行居家隔离14天。隔离观察期后如无异常，经单位批准方可复工。

(2)人员晨检。所有餐饮从业人员和送餐人员必须规范晨检并做好记录，并进行体温测量。有发热、咳嗽、咽炎、乏力、腹泻等症状者禁止工作。

（三）健康证明。员工和送餐人员必须持有工作健康证明。健康证明有效期届满无法取得新证明的，可延长使用至疫情一级响应解除后30天。

(4)人员培训。要对员工和送餐人员进行岗前防疫知识培训，确保其具备相应的防疫技能。

(5)个人卫生。工人和送餐人员应勤洗手。准备食物前、生熟食物加工后、如厕前后、接触垃圾后，应使用流水和洗手液洗手，并采用六步洗手法消毒双手；从事食品加工生产工作的人员必须着装统一，工作期间始终佩戴工作服和口罩。

三、加强环境卫生管理

（一）定期清洗消毒。每餐上桌后及时对食品加工区、取餐区、人员通道、食品货梯等场所进行清洁消毒，保持场所清洁，确保达到消毒效果，不留死角，并做好记录。消毒剂应严格按照正确的方法使用，避免接触餐具和成品。用含氯消毒剂消毒后要通风，不能用酒精喷洒消毒。它只能用于擦拭物体表面。餐具、饮水器皿、炊具和器皿在使用前必须清洗、消毒到位。

(2)加强室内通风。室内通风应每天至少进行 2 次，每次至少 30 分钟。首选自然通风，以确保室内空气流通。如果用空调换气，应保持新风系统的正常运行。

（3）配备充足的洗手消毒设施，选择具有杀菌作用的洗手液和75%酒精进行手部消毒。有条件的单位可以将水龙头改为非接触式水龙头，并提供消毒纸巾。

（四）做好餐厨垃圾回收处理工作，配备带盖脚踏式垃圾桶，及时对餐厨垃圾等垃圾进行分类清理。

（五）开业前，对营业场所进行全面卫生保洁，检修设施设备，确保厨房、用餐场所整洁、干净、安全。

四、加强原材料控制

（一）原材料库存。用于储存食物对食品原料进行全面盘点，对过期、变质、感官性能异常的食品原料进行清理。严禁使用不符合食品安全要求的食品原料。

(2)食品采购管理。采购食品原料应当严格执行索证开票和采购检验记录制度。严禁收购、加工、生产活动物，特别是野生动物及其制品；严禁收购、加工、生产未按规定进行检验检疫或者不符合食品安全标准的畜禽肉；严禁在餐饮服务场所饲养、屠宰畜禽。

5、加强加工生产过程控制

（一）生熟食品分开存放、分开加工；熟食应保证熟食中心温度不低于70℃，熟食温度不低于70℃。温度和时间符合食品安全要求；尽量减少冷食和生食的加工生产。

（二）对没有物理隔离的“清档”要增加物理隔离，防止采摘人员与食品加工场所和从业人员近距离接触。

（三）一次点餐超过30餐的，应当按照食品样品留样制度的要求留样。

六、加强外卖管理

（一）送餐人员管理按照在职人员管理要求执行。

（2）使用食品安全封条将餐食密封并以非接触方式送达，避免送餐人员在送餐过程中与顾客面对面接触。

（3）送餐盒每天清洁消毒不少于3次。

（四）送餐人员的交通工具每天不少于一次消毒。

赤峰市市场监督管理局

2020 年 2 月 21 日

本文赤峰公安返回企名网查看更多