以供给侧改革思维打造绿色餐饮业
        创新服务将“光盘行动”进行到底
        走进长春凯悦酒店厨房，厨师正在将一份牛腩洋芋分成5个小盘子。如今，酒店大力推行分位上菜。“分开就餐的方式，不仅实现了健康文明用餐，也有助于节约粮食，实现光盘。”酒店餐饮总监张洁说。
        为制止餐饮浪费行为，全国多地餐饮行业创新服务，推出不少促进节约粮食的“好点子”“小妙招”。
        在一向讲究大锅大盘炖的东北，小份菜悄然流行。午餐时间，长春市一家名为“沙塘居”的餐馆里，20多名顾客正在用餐，每桌摆放着炖菜、炒菜等小份菜。一位客人吃完离开后，菜里只剩下一点汤了。“东北大锅炖菜也可以用精致的小份菜包装。”餐馆老板孙瑞说，把红烧狮子头、炖排骨做成小份菜，不浪费、便宜，还能让顾客品尝到更多特色菜品，很受大家欢迎。
        在杭州，一些餐厅及时更新手机点餐系统，每道菜都可以做成小份菜。在成都，中心城区2万多家餐厅提供半份服务。
        “量人点餐”也正成为新风尚。“我建议你少吃点。”哈尔滨一家酒店前厅部经理孙丽梅在劝导客人。她介绍，酒店实行“N-1”点餐方式，顾客按用餐人数减1点餐，点多了服务员会及时提醒。南京一些酒店新推出了点餐后大厨，会根据用餐人数、年龄、禁忌、喜好等，帮顾客点一桌菜品丰富、菜品数量恰到好处的菜品。
        部分酒店还推出了“光盘家庭打折”等优惠活动。午餐时间，太原德德轩自助餐烧烤店内，顾客正在参加抽奖活动。店长郑翠萍说，自助餐厅有不少剩菜扣押制度，但餐厅提出“光盘奖励钱”。如果顾客没有剩菜剩饭，餐厅还会抽奖赠送小礼品。“虽然会增加一些成本，但在制止餐饮浪费方面有正面引导
        功能。“郑翠萍说。
        “我们酒店的包装箱是免费的，我帮你打包。”在河北唐山永妈妈酒店，服务员正在熟练地打包剩菜。“我们已将餐后主动提醒套餐作为重要内容纳入服务规范。”公司总经理毛勋说，两年多来，酒店坚持提供免费打包服务，累计发出12万多个打包盒。
        以供给侧改革思维打造绿色餐饮业
        由于不被重视，厨房往往是浪费最多的地方之一。在制止餐桌浪费的同时，全国各地餐饮业也在厨房“刮起节约之风”，以供给侧改革思维打造绿色餐饮业。
        在河北省临城县一家川菜馆，风味独特的辣酱深受客人欢迎。“为了从食材源头减少浪费，我们将鱼用的食材重新研发，免费研发辣酱。”酒店负责人马先生说，“一条鱼，鱼头、鱼身、鱼尾可以做成不同的菜品。”
        在我国，不少餐厅通过提高食材的良品率和利用率，减少食材的浪费和厨余垃圾的产生。广州酒家体育东分店店长何艳芬说，酒店会把一些原材料的边角料做成菜品，供自己的员工食用。“比如蔬菜炒菜时剩下的一些青菜根，我们就把它们切碎，煮成青菜粥当夜宵吃，味道不错。”
        山西会馆分店经理付燕飞说，企业根据日常经营情况和顾客预订情况随时调整采购计划，对厨房“洗菜流水、无菜不关火”的浪费行为加强考核，杜绝此类现象发生。
        一些酒店还在推进厨余垃圾集中处理。记者从四川海底捞餐饮有限公司了解到，全国各门店积极响应各地垃圾分类政策。顾客用餐后的锅底会统一倒入油水分离器。通过压榨底部残渣、果皮残渣等食物，上部残渣进入厨余垃圾桶，实现油水分离，减少厨余垃圾；门店菜品由公司供应链统一冷链配送，其中根茎类、叶菜类净菜由中央工厂集中加工后配送，减少了
        厨余垃圾的产生。
        互联网、大数据也成为餐饮精细化运营的重要帮手。一些餐厅通过数据分析，计算出不同周的商品消费量，定期更换订单量较低的菜品，开源节流。
        全国多家餐饮协会表示，要从各个方面避免浪费，把制止餐饮浪费作为餐饮业常态化任务，一直在进行。返回企名网查看更多信息