8月23日，中国饭店协会与企名网在京联合发布《2021年中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》)。报告显示，2020年上半年的新型冠状病毒肺炎疫情对我国餐饮业造成了一定影响。但随着疫情防控形势总体稳定，国家出台了各项促消费、促商业的优惠政策，下半年行业快速复苏。餐饮业普遍看好未来发展。分餐制、反餐饮浪费、预制半成品、特色物品等新热点值得餐饮企业关注。
        8月23日，中国饭店协会与企名网在京联合发布《2021年中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》)。报告显示，2020年上半年的新型冠状病毒肺炎疫情对我国餐饮业造成了一定影响。但随着疫情防控形势总体稳定，国家出台了各项促消费、促商业的优惠政策，下半年行业快速复苏。餐饮业普遍看好未来发展。分餐制、反餐饮浪费、预制半成品、特色物品等新热点值得餐饮企业关注。
        报告显示，餐饮企业门店扩张放缓，但营业面积持续扩大。门店不足50家的企业成为行业主流，门店数量普遍呈现出明显的品类差异。门店数量增长较大的多为火锅、快餐、零食；门店数量减少主要在日料品类，部分日料门店降幅高达50%。
        报告显示，餐饮企业门店扩张放缓，但营业面积持续扩大。门店不足50家的企业成为行业主流，门店数量普遍呈现出明显的品类差异。门店数量增长较大的多为火锅、快餐、零食；门店数量减少主要在日料品类，部分日料门店降幅高达50%。
        不同门店数量企业分布图
        不同门店数量企业分布图
        疫情之下，受调查企业员工总数同比有所增长，行业继续容纳更多就业岗位，但增速有所放缓，较2019年下降了个百分点。同时，员工稳定
        受疫情影响，餐饮行业人员流失率有所上升，未来企业可能会承受一定的用工压力。
        疫情之下，受调查企业员工总数同比有所增长，行业继续容纳更多就业岗位，但增速有所放缓，较2019年下降了个百分点。同时，员工稳定性受疫情影响严重，餐饮行业员工流失率有所上升，未来企业可能会承受一定的用工压力。
        随着餐饮行业连锁化、规模化步伐明显加快，餐饮企业对产品标准化的要求也在不断提高。与传统厨房相比，中央厨房更容易实现集中采购、统一加工、便捷质检、统一标准、综合信息处理。报告指出，在被调查企业中，建设中央厨房的企业数量明显增加，约52家企业拥有中央厨房，同比上升7个百分点；拥有1个中央厨房的企业占比约为，同比上升约个百分点；拥有两个中央厨房的企业同比提高约个百分点。
        随着餐饮行业连锁化、规模化步伐明显加快，餐饮企业对产品标准化的要求也在不断提高。与传统厨房相比，中央厨房更容易实现集中采购、统一加工、便捷质检、统一标准、综合信息处理。报告指出，在被调查企业中，建设中央厨房的企业数量明显增加，约52家企业拥有中央厨房，同比上升7个百分点；拥有1个中央厨房的企业占比约为，同比上升约个百分点；拥有两个中央厨房的企业同比提高约个百分点。
        中央厨房数量统计表
        中央厨房数量统计表
        在被调查企业中，群众人均消费为元，中档人均消费为元，高档人均消费为元。疫情期间，人们更加关注健康安全，消费升级不断。大众消费、中端消费、高端消费同比增速分别为、和，其中大众消费领涨。
        在被调查企业中，群众人均消费为元，中产阶层人均消费为元，高产阶层人均消费为元
        是元。疫情期间，人们更加关注健康安全，消费升级不断。大众消费、中端消费、高端消费同比增速分别为、和，其中大众消费领涨。
        群众人均消费统计表
        群众人均消费统计表
        随着国内疫情防控形势总体稳定和国际形势趋于缓和，多数调研企业对营业收入和利润预期持乐观态度：超过半数调研企业认为营收和利润将有所增长，约10家调研企业认为营收和利润将与上年持平。
        随着国内疫情防控形势总体稳定和国际形势趋于缓和，多数调研企业对营业收入和利润预期持乐观态度：超过半数调研企业认为营收和利润将有所增长，约10家调研企业认为营收和利润将与上年持平。
        对于行业发展趋势，《报告》认为，推行分餐制、加快绿色餐饮发展已成为餐饮消费新理念，而精益中央厨房、预制菜品则是餐饮发展的必然方向和趋势。餐饮业可以通过加强自身标准化建设，提升安全健康管理能力，重塑消费信心。
        对于行业发展趋势，《报告》认为，推行分餐制、加快绿色餐饮发展已成为餐饮消费新理念，而精益中央厨房、预制菜品则是餐饮发展的必然方向和趋势。餐饮业可以通过加强自身标准化建设，提升安全健康管理能力，重塑消费信心。
        报告指出，发展供应链正成为餐饮企业的共识。中国饭店协会调研数据显示，2020年有52家调研餐饮企业关注供应链发展。餐饮企业资金中，直接投向后端供应链的资金占比为。面对疫情常态化，发展完善、稳定的供应链可以提高餐饮企业的抗压能力和营收能力。
        报告指出，发展供应链正成为餐饮企业的共识。中国饭店协会调研数据显示，2020年有52家调研餐饮企业关注供应链发展。在餐饮企业资金上，直接投向
        后端供应链的资金比例是。面对疫情常态化，发展完善、稳定的供应链可以提高餐饮企业的抗压能力和营收能力。
        随着我国人口结构和消费观念的改变，预制半成品逐渐成为餐饮行业的菜鸟。这种操作简单、烹饪方便的预处理食品，正被越来越多的消费者和餐饮企业所接受。目前餐饮中受欢迎的预制半成品主要是预制蔬菜、预制食品(3R产品）和预制调味品。预制半成品的兴起，带动了餐饮业的新趋势--超市餐饮、超市配餐。盒马率先将堂食引入超市；京东旗下7FRESH“七鲜”在北京CBD商圈开出首店，还推出了“餐饮一条街”。凭借庞大、精准、稳定的客流量，超市加快了“超市餐饮”的进程：眉州东坡、西贝、紫光园、北京宴等知名餐饮企业开始试水“超市+餐饮”。未来，餐饮企业与商超联手抢占家庭厨房，已成为未来餐饮业发展的大方向。（胡可璐）