潘光磊，中国烹饪大师，山东栖霞人。

潘光磊，中国烹饪大师，山东栖霞人。

中国年轻的烹饪艺术家

中国年轻的烹饪艺术家

上海饮食文化研究会副会长

上海饮食文化研究会副会长

中国高级营养师国家烹饪技师

中国高级营养师国家烹饪技师

上海企石餐饮总监

上海企石餐饮总监

中国厨师的创始人。

中国厨师的创始人。

红旗岭餐饮有限公司创始人擅长厨房管理、菜品研发、市场调查、菜品定位与定位、菜品结构优化与培训、明档设计策划与管理。

红旗岭餐饮有限公司创始人擅长厨房管理、菜品研发、市场调查、菜品定位与定位、菜品结构优化与培训、明档设计策划与管理。

个人荣耀

2017年获得好食材国际美食邀请赛金奖，2018年获得上海浦东烹饪协会银厨奖，2021年获得中国饭店协会扬州美食节金奖。2021年被中国餐饮协会评为‘中国餐饮行业劳动模范’。2021年，他是希尔顿大中华区最年轻的行政总厨。

2017年获得好食材国际美食邀请赛金奖，2018年获得上海浦东烹饪协会银厨奖，2021年获得中国饭店协会扬州美食节金奖。2021年被中国餐饮协会评为‘中国餐饮行业劳动模范’。2021年，他是希尔顿大中华区最年轻的行政总厨。

美食生活

因为对餐饮行业和烹饪的热爱，熟悉潘光磊的人都知道他是餐饮圈有名的“拼命三郎”。他经常熬夜带领团队构思新菜品，优化提炼传统菜品，每一道菜都经过反复尝试，让客人得到最完美的消费体验。潘光磊潜心研发的勾魂椒麻鸡和招牌古煮鱼是一绝。无论是在上海还是在青岛，潘光磊的店都备受消费者追捧，所以它是一个餐饮品牌特色菜和火的经典案例。因为潘光磊对美食研发的坚持和执念，潘光磊在餐饮圈有一个响亮的名字——‘中餐白痴’。

因为对餐饮行业和烹饪的热爱，熟悉潘光磊的人都知道他是餐饮圈有名的“拼命三郎”。他经常熬夜带领团队构思新菜品，优化提炼传统菜品，每一道菜都经过反复尝试，让客人得到最完美的消费体验。潘光磊潜心研发的勾魂椒麻鸡和招牌古煮鱼是一绝。无论是在上海还是在青岛，潘光磊的店都备受消费者追捧，所以它是一个餐饮品牌特色菜和火的经典案例。因为潘光磊对美食研发的坚持和执念，潘光磊在餐饮圈有一个响亮的名字——‘中餐白痴’。

潘光磊说，美食是一家酒店的命脉，也是自己的立命之本。餐饮是一件在细节上自我反省的事情，任何一个细节都可能决定一家酒店和一道菜的成败！中国的饮食文化博大精深。弘扬我们中华饮食文化，擦亮我们中华美食的金字招牌，是我们餐饮人共同的责任和义务。中国的精神和工艺将永存！

潘光磊说，美食是一家酒店的命脉，也是自己的立命之本。餐饮是一件在细节上自我反省的事情，任何一个细节都可能决定一家酒店和一道菜的成败！中国的饮食文化博大精深。弘扬我们中华饮食文化，擦亮我们中华美食的金字招牌，是我们餐饮人共同的责任和义务。中国的精神和工艺将永存！

为了开拓思路，结交餐饮圈的优秀人才，潘光磊不惜重金为厨师团队搭建平台，分享交流自己的餐饮经验和技术菜谱，同时得到其他师傅的技术帮助和菜谱支持，使他成为名副其实的“中国餐饮菜谱库”。为了让自己见识和学习中餐中最高最精致的菜肴，潘光磊自费打卡上海所有的米其林餐厅，让他对食材和菜系有了深入的了解。在这个过程中，他惊讶地发现，中国高档餐厅和酒店的创始人，有一半以上是厨师。这让他看到，餐饮新时代，厨师的角色正在发生变化，厨师发展的上限不再是行政总厨和餐饮总监。这让他鼓足勇气，做出了另一个超乎常人想象的决定，辞去上海彭寰希尔顿酒店行政总厨的工作，成立红旗岭餐饮有限公司，成为上海骑士餐饮的合伙人兼餐饮总监，致力于中国餐饮新模式的开发、推广和孵化，帮助更多中国餐饮行业提升中式服务，让更多餐饮品牌成为区域特色品牌，研发餐饮特色酱料，帮助中餐实现标准化。

为了开拓思路，结交餐饮圈的优秀人才，潘光磊不惜重金为厨师团队搭建平台，分享交流自己的餐饮经验和技术菜谱，同时得到其他师傅的技术帮助和菜谱支持，使他成为名副其实的“中国餐饮菜谱库”。为了让自己见识和学习中餐中最高最精致的菜肴，潘光磊自费打卡上海所有的米其林餐厅，让他对食材和菜系有了深入的了解。在这个过程中，他惊讶地发现，中国高档餐厅和酒店的创始人，有一半以上是厨师。这让他看到，餐饮新时代，厨师的角色正在发生变化，厨师发展的上限不再是行政总厨和餐饮总监。这让他鼓足勇气，做出了另一个超乎常人想象的决定，辞去上海彭寰希尔顿酒店行政总厨的工作，成立红旗岭餐饮有限公司，成为上海骑士餐饮的合伙人兼餐饮总监，致力于中国餐饮新模式的开发、推广和孵化，帮助更多中国餐饮行业提升中式服务，让更多餐饮品牌成为区域特色品牌，研发餐饮特色酱料，帮助中餐实现标准化。

潘光磊对工作极其认真，充满激情，积极进取。他说，餐饮人要有自己独特的人格魅力，才能引领整个团队的发展。得益于十年的体育训练，潘光磊从小就练习篮球。用他自己的话说，“篮球曾经是我的全部生活。”从运动训练中获得的一些习惯、灵感和精神，植入到他的餐饮业务和团队管理中，同样适用。所以当我们走进潘光磊的厨房时，整个厨房的激情和活力让我们感受到了深深的震撼。它看起来不像一个厨房队，而是像一个运动队。每个人的眼里都充满了渴望的光芒，一直在交流和沟通。潘光磊说，无论做什么行业，都要有改变未知的动力、激情和斗志。想要脱颖而出，就要下大力气，卖努力，花时间研究。只有你真正热爱一件事，你才能全力以赴去学习，去钻研，在生成中甘于吃苦。真正的自由，就是走自己想走的路，做自己想做的人。越累越苦，越开心越自由！

潘光磊对工作极其认真，充满激情，积极进取。他说，餐饮人要有自己独特的人格魅力，才能引领整个团队的发展。得益于十年的体育训练，潘光磊从小就练习篮球。用他自己的话说，“篮球曾经是我的全部生活。”从运动训练中获得的一些习惯、灵感和精神，植入到他的餐饮业务和团队管理中，同样适用。所以当我们走进潘光磊的厨房时，整个厨房的激情和活力让我们感受到了深深的震撼。它看起来不像一个厨房队，而是像一个运动队。每个人的眼里都充满了渴望的光芒，一直在交流和沟通。潘光磊说，无论做什么行业，都要有改变未知的动力、激情和斗志。想要脱颖而出，就要下大力气，卖努力，花时间研究。只有你真正热爱一件事，你才能全力以赴去学习，去钻研，在生成中甘于吃苦。真正的自由，就是走自己想走的路，做自己想做的人。越累越苦，越开心越自由！

代表菜肴

勾魂椒麻鸡

勾魂椒麻鸡

国宴老汤牛肉

国宴老汤牛肉