关于生蚝，大多数人的印象都是《我的叔叔于勒》这篇文章里对它们的描述。”一个衣衫褴褛的老水手拿起一把刀，撬开牡蛎，递给两个老师，老师再递给两个妻子。他们吃饭的方式非常优雅，用小手帕包着牡蛎，头微微向前伸，以免弄脏长袍；然后嘴巴微微动了一下，把汁液吸了进去，牡蛎壳被扔进了海里。”

莫泊桑生动地描绘了贵族吃牡蛎的场景。看完之后，好像海风真的吹过他们的脸，鲜嫩多汁的牡蛎更是让人垂涎三尺。

其实关于牡蛎，我们讲究的是牡蛎的品种、产地、风味、口感。牡蛎喜欢用“风土”来形容牡蛎的繁殖地。牡蛎一生都在吞食海水，海域的气候、土壤、地理、生态都会影响农作物的生长和口感。海洋的特色和精髓都包裹在新鲜的牡蛎肉中。

所以法国诗人莱昂-保罗法格写下了“吃牡蛎就像亲吻大海”的诗句，吃牡蛎似乎成了一件浪漫的事情。今天，我们就来了解一下各国出产的精品牡蛎，仔细品尝每一种牡蛎的不同风味。

第一站：法国

纪娜生蚝

被誉为“牡蛎界的劳斯莱斯”，产于法国西部的拉罗什和奥雷兰岛。吉娜以养育它的圭拉多家族命名，牡蛎壳上的大G是它的身份和品质的保证。

吉娜牡蛎一生要搬四五次家。经过59道育种和提炼工序，以及纯净海洋的洗礼，肉质饱满，紧实有弹性，口感递进。一开始尝起来像海水，然后闻起来像牛奶，最后尝起来像榛子。

水晶牡蛎

水晶牡蛎在法国滨海夏朗德省的Mahanna-Leoron养殖。这片海域是法国唯一官方盖章的牡蛎产区，也是吉纳多牡蛎成熟期的繁殖地。

马汉纳-莱奥隆有很多废弃的盐田，里面充满了潮水带来的海水，里面的粘土带来了丰富的养分。适当的盐度也让水晶生蚝入口有咸味，然后坚果和水果的香气慢慢显现，口感非常清爽。

绿色翡翠生蚝

水晶牡蛎来自同一个牡蛎产区，育肥方法也差不多。翡翠生蚝的鳃变成诱人的翠绿色，是因为其生长水域中有一种独特的藻类叫蓝舟藻，所以入口也有一股浓浓的藻香。牡蛎肉质柔软，口感细腻优雅。

长生蚝

长牡蛎是世界上最著名的牡蛎之一，被誉为“牡蛎之王”，也获得了法国AOC的认证。

在布列塔尼的“贝隆-贝隆河口Riec-sur-Belon河口”的品种最正宗。贝隆牡蛎肉薄味咸，浓郁的海藻香气中夹杂着类似铜的金属味。因此，它们也被称为“铜牡蛎”。金属矿物味是其招牌风味之一，常见的榛子、雪松等香味也深受食客喜爱。

第二站：中国

乳生牡蛎

位于山东半岛的乳山，拥有近200公里的海岸线和100万亩养殖海域，具有国家一级养殖标准。水质纯净干净，海域没有污染。乳山是世界上最大的牡蛎产地之一。入海河流有黄磊河和乳山河两条，沿岸还有几条淡水河流，为海域带来营养，促进海洋基础生物的繁殖，为乳山牡蛎提供充足的基础饵料。

乳山优越的资源条件，使得乳山生蚝大而饱满酥脆，入口顺滑，口感独特，具有黄瓜风味。

甚至在很多食客眼里，乳山生蚝的整体口感和风味可以媲美法国生蚝。比如灯塔海蜇乳山生蚝，采用原生态养殖方式，在品质上相对接近进口生蚝，鲜嫩多汁，生蚝的原汁原味相对突出，因此获得了很多国际友人的青睐。

湛江生蚝

湛江牡蛎位于雷州半岛，这里纬度低，水温常年温暖，浮游生物丰富，海域盐度高且变化均匀。所以湛江生蚝以“夏季生蚝”为主，肉质鲜嫩鲜美，口感极佳。

第三站：美国

生蚝

它起源于日本熊本县，后传播到美国加州，并在那里发扬光大。这种熊牡蛎个头小，壳深而凹，有瓜果的甜而坚的香味，后调有明显的坚果味，所以常被称为牡蛎中的霞多丽。

长岛蓝点生蚝

产于美国长岛蓝点地区，是大西洋牡蛎的一种。由于其生长缓慢，一般需要3-4年才能成熟。漫长的生长期和优越的水条件，使得蓝点牡蛎肉多汁，入口咸甜，回味中有淡淡的草木清香。

威利生蚝

在美国东海岸的韦弗利镇繁殖，韦弗利河口平均气温低，所以牡蛎的新陈代谢变得缓慢，牡蛎有一种甜味。此外，由于养殖海域盐度相对较高，加上涨潮时，河口宽而浅，带来大量的基础饵料，韦弗利牡蛎肥美饱满，具有奶油般的甜味，蕴含着海洋的盐度，肥美爽口。

第四站：澳大利亚

悉尼牡蛎

它是澳大利亚著名的牡蛎之一。这种牡蛎靠吃深海藻类生长。它很小，但是很有味道。它的肉美味而有弹性，滑腻而富有矿物味。它有着海洋般清爽的咸甜口感。

塔斯马尼亚牡蛎

塔斯马尼亚牡蛎小而脆，滑而嫩，肉质细腻，入口咸甜，滑腻，回味中有水果和黄瓜的清香。

塔斯马尼亚牡蛎因其甜味而受到澳大利亚人的喜爱。它们大多在该地区的东海岸种植。由于纬度高，海水冷，水质干净，盐度适中，适合牡蛎的生长。

第五站：新西兰

布拉芙生蚝

它是新西兰最好的牡蛎品种之一。它产于佛罗海峡。因为靠近南极洋，这里温度更低，海水更冷。布拉夫牡蛎生长相对较慢，需要4-6年的繁殖期才能投放市场。

布拉夫牡蛎口感极其香甜，口感饱满细腻，金属味明显，回味有浓郁的牛奶味和蛋黄味。

果然一方水土养一方牡蛎，海域的不同会导致牡蛎口感和风味的不同。在品尝上等牡蛎的时候，海水的咸味扑面而来，真的像是感官世界在亲吻大海。然后，每一颗牡蛎产生的独特香气，让味蕾体验到一种清新微妙的新感觉，让人爱不释手。难怪很多牡蛎爱好者会感叹“一进牡蛎门就深似海”！