1.法国贝隆牡蛎 世界上的牡蛎分为铜牡蛎和石牡蛎。这个牡蛎就是铜牡蛎，号称极品牡蛎，属于生蚝的档次，口感比较重。超级牡蛎吃的深水体验区。如果你是新手，边肖从不建议你从贝隆开始。这种扁平牡蛎产于法国贝隆河口，这里是盐和淡水的交汇处。由于其独特的金属味道，它也被称为铜牡蛎。 牡蛎分为11个等级，根据牡蛎壳的大小和重量进行分级，最小的是较大的，以此类推。之后，较大的将被评为“0”。90g为“0”，最大为“00000”。太小不吃肉，太大的肉会很韧，所以三四个“0”是保存了3到5年左右的最好吃，咬感和口感达到巅峰。长牡蛎已获得法国AOC认证。 口感最好的贝隆牡蛎通常需要4-6年的培育时间。长牡蛎一年四季都不能吃。最好的月份是九月、十月、十一月和十二月。因为是生蚝，口感比较重，所以品尝的时候一定要搭配品牌酒。便宜的酒压制不住贝隆生蚝铺天盖地的攻势，品尝时会有麻痹的感觉。贝隆牡蛎充满力量，因此被称为牡蛎之王。 如果非要用文字来形容品尝贝隆牡蛎的感受，边肖只能这样写：“牡蛎王入口，请闭上眼睛。海的味道就像汹涌的涨潮，淹没了整个世界，既波澜壮阔，又挥之不去。呼啸的海风带着香甜的牡蛎味，就像一个巨浪！其次是由远及近的金属质感，从舌尖蔓延到全身！让味觉再次受到震撼。最后会有一种持久的麻醉感，太深了，清爽，遗忘。尝过这个牡蛎之后，之前吃过的其他牡蛎都会在一瞬间索然无味，记忆烟消云散！不禁感叹，贝隆牡蛎不愧是大海的宠儿，牡蛎之王。吃了这个牡蛎，我就终身无悔了！” 当然，贝隆生蚝和其他生蚝一样，不仅可以完整地品尝到原汁原味，还可以尝试更奢华的吃法，那就是在每一只生蚝中加入一勺顶级伊朗鱼子酱，然后你就可以体验到那种让你心旷神怡的美食之旅。 2.法国吉纳多牡蛎 如果贝隆牡蛎是牡蛎之王，那么吉拉尔多就是牡蛎女王。它是法国牡蛎的超级品牌。法国Guirado公司的每一个真正的牡蛎壳上都有一个独特的[G]印章。 Gillardeau代表了一个拥有百年以上牡蛎养殖历史的家族，是为数不多的以养殖者命名的顶级牡蛎之一。每只吉拉尔多一生至少搬家四五次，经过59道育种提炼工序和纯净海洋的洗礼，至少需要四年才能上市。 法国牡蛎起源于罗马时代。法国是世界上最大的牡蛎产区，也是欧洲第一个大规模养殖牡蛎的国家，拥有数千个牡蛎养殖场。拥有2000多英里的海岸线和世界上最好的天然牡蛎河床，法国牡蛎的品种和味道非常复杂，仅法国牡蛎就有上千种品牌。每个品牌下的生蚝都是通过海水、潮汐、养殖技术的差异化，导致生产出来的生蚝口感独特，是世界上最复杂的美味佳肴。法国的牡蛎因此闻名于世。虽然法国生蚝品牌很多，但最著名的永远只有几个，像Gillardeau生蚝。 一百多年的牡蛎养殖家族，高超的牡蛎养殖技术，通过复杂的养殖方法培育出高品质的牡蛎。Gillardeau牡蛎的牡蛎肉是否饱满可以通过其形状和重量来选择。如果形状是深凹的酒杯，拿在手里感觉沉甸甸的，说明牡蛎基本合格。 Gillardeau公司是法国第一家以自己姓氏命名牡蛎物种的公司。Gillardeau专注于饲养石牡蛎。据说有700个牡蛎养殖场，不仅遍布法国，远至爱尔兰。 Gillardeau牡蛎分为0号、1号、2号、3号、4号和5号，其中0号最大。以此类推，5号最小。这个和品质无关，取决于牡蛎的重量和大小。 在过去和现在，仍然有很多人称呼吉拉德多(Gillard Deau Guirado)，但实际上，吉拉德多(Gillard Deau)的正确中文名称是“吉纳多(Ginado)”，这是吉拉德多牡蛎厂在中国注册的中文商标。 Gillardeau牡蛎现在在中国有广阔的市场。 Gillardeau牡蛎也分等级，最好的顶级牡蛎。要品尝它的原味，只要拿起牡蛎，就能感受到浓烈的海水味扑面而来，把这种新鲜的海水作为调料和牡蛎一起进入。第一，海水咸确实是因为养殖水域海水浓度高。但是，这种咸味非常纯净自然，没有涩味。这才是真正的海盐味道。然后是牡蛎肉的鲜味，肉质肥美紧实，口感富有弹性和嚼劲，海水的独特风味和牡蛎的香甜，带点淡淡的牛奶味，层次分明但融合细腻，传说中的榛子味若隐若现。然后吃牡蛎肉和牡蛎壳之间粘粘的那块肉，慢慢咀嚼，感受它的甜味。喝最后一口白酒，整个过程就完成了。 Gillardeau是根据牡蛎的质量来分等级的，顶级的牡蛎自然价格不菲。 Gillardeau顶级生蚝 3.澳大利亚悉尼的岩石牡蛎 澳大利亚最著名的牡蛎是悉尼岩牡蛎。也被称为悉尼石牡蛎。这种牡蛎金属味浓郁，肉质鲜美有弹性，略带甜味。因为悉尼岩牡蛎质量好，产量低，价格高。目前，悉尼岩牡蛎出口到中东、新加坡和亚洲的香港。 很多澳洲主厨也选择悉尼岩牡蛎作为食材。所以悉尼岩牡蛎可以在澳大利亚食用。产量低但价格高，这也是它在中国市场稀少的原因之一。 悉尼岩牡蛎是一种深黑色的贝壳。比较好分辨。牡蛎靠吃深海藻类生长。它们很小，但是味道很好。口感丰富浓郁，余味中有矿物和金属的味道，回味持久。雪梨生蚝口感像烈酒一样重，是资深吃货的选择。它能在口中爆发出强烈的矿物味，并持续很久。 4.熊本牡蛎 熊本牡蛎起源于日本熊本县。945被引进美国加州并成功栽培。这种牡蛎很小，它的味道又鲜又甜。在美国很受欢迎。它被认为是美国最著名的牡蛎品种之一。加州新鲜的海水让熊本牡蛎鲜嫩香甜。这只熊牡蛎非常小。打开后，你要小心保存壳内的海水。加点柠檬，一口气喝完。然后，特有的淡淡的海洋味和新鲜的海藻味会让你疯狂！ 这是一道令人垂涎的创意熊本牡蛎菜。清凉的西瓜丸、黄瓜泥和熊本生蚝形成了完美的组合。这种熊牡蛎具有瓜果的香味、甜味和硬度。一旦品尝，会留下清爽愉悦的感觉。 熊牡蛎虽小，却浓缩了精华！而且最重要的是味道很甜！毫不夸张的说，熊本生蚝绝对好吃！ 5.新西兰断崖牡蛎 布拉夫牡蛎在南极附近60米的深海中自然生长4-8年。被誉为世界上最美味的牡蛎，生长在福伯斯海峡冰冷清澈的海水中，生长缓慢，因此体型巨大，肉质丰满，鲜嫩多汁。每年的4月至8月是布拉夫牡蛎唯一的正式捕鱼季节，捕鱼季节的长短取决于达到年度捕鱼配额的时间。布拉夫的牡蛎是由当地专门的牡蛎船拖网捕捞的。新西兰各地的餐馆和市场都在热切地等待着收获季节的到来。新西兰布拉夫的新鲜牡蛎味道极其香甜，比其他国家的更饱满、更细腻、更柔软。因其稀有而被誉为“太平洋的鱼子酱”。 每年牡蛎季节，布拉夫都会举办牡蛎节，其中最特别的是剥牡蛎和吃牡蛎比赛。一年一度的布拉夫牡蛎美食节让许多人垂涎三尺。这个节日旨在庆祝美味多汁的牡蛎丰收，也让这个新西兰最南端的小镇闻名于世。 布拉夫牡蛎(Bluff oyster)，牡蛎体扁平，呈扇贝状，体积小，肉甜，壳圆而独特，是新西兰最南端城镇布拉夫的特有产品。它有100多年的捕鱼历史，其中100年生长在南极附近纯净寒冷的深海海底。绝对没有人工喂养，没有添加生长激素和抗生素，原产地海域水质也经常检测，确保符合美国美国食品药品监督管理局(USFDA)和欧盟的要求。